骨头汤怎么炖有营养 _骨头汤

猪骨汤怎么炖好喝又营养？

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好喝又营养的猪骨汤做法如下：
主料：筒子骨2根，笋200克。
辅料：火腿20克，瑶柱3粒，虾仁5克，岩耳5克。
1、猪骨买回来，除水，把血沫打干净，这里可以加一些姜葱、料酒、胡椒、花椒。
2、竹笋浸泡10分钟切丁。
3、火腿用金华火腿，肉质比较紧密的，味道很咸鲜。
4、瑶柱用上好的顶级瑶柱，主要提鲜的。
5、选用虾仁，其主要也是提鲜的，这钵汤不加任何盐和味精鸡精的，全是食材本身的咸味和鲜味。
6、再加岩耳，比木耳要小一点，硬一点，这种用来爆炒和炖汤最好。
7、筒子骨小火慢炖2小时，好了之后把食材放进去再小火炖上30分钟。

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骨头汤炖好喝又营养滋补步骤：
主料：猪骨头200克、冬瓜200克。
辅料：葱、姜、蒜适量、蚝油3毫升、盐1克、香菜2根、料酒3毫升、鸡精3克、砂锅。
1、准备猪骨头洗净备用。
2、把冬瓜去皮去籽洗净切成片。
3、把葱切葱花，姜、蒜切片，香菜切成末。
4、砂锅中倒入清水，放入猪骨头和葱段，水开后，撇去血沫。
5、再放入冬瓜片，葱，姜，蒜，盐，料酒，鸡精，蚝油。
6、大火烧开后，炖煮1个小时至冬瓜熟烂，汤汁浓郁即可。
7、然后撒一些香菜提味，这样汤鲜味美的骨头汤就炖好了。

###其它资料参考###骨头清炖好喝。
以下是清炖羊骨汤：
准备用料：羊骨架2600g、水适量、盐适量、香菜5g、葱花5g 。
1、羊骨架放开水中淖烫。
2、捞出清洗控水。
3、锅内坐水下淖烫好的羊骨架。
4、大火烧开。
5、撇去浮沫，转小火炖煮。
6、汤汁亮白，羊骨架炖熟，加盐调味。
7、取婉1只，加葱花、香菜。
8、盛入羊骨汤，美美食用。

###其它资料参考###1、冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
2、找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。
3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。
5、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
炖骨头汤的注意事项：
总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。