腊肉的吃法也是特别多，小炒腊肉、回锅肉、烧白，各种吃法多到数都数不完，荤素都可以进行搭配，在烹饪的过程中加入适量的豆豉真是飘香四溢，回味无穷?。?
###其它资料参考###四川的烧白就是扣肉 。同样的食物由于不同地域的因素名称有所差异 。
馄饨，四川叫抄手，广东叫云吞 。
扣肉，四川叫烧白 。
甘薯，四川叫红苕 。
玉米 ， 四川叫包谷 。
四川的盐菜烧白就是梅菜扣肉 。
###其它资料参考###因为我是北方人，这个我还真没有吃过，也没见过这种蔬菜
冬菜烧白是一道四川名菜，冬菜是指当地的一种酱腌菜，南方也叫做梅干菜，和榨菜、大头菜等类似的腌菜 。而烧白是指白条肉 ， 也就是扣肉 。冬菜烧白就是用冬菜蒸扣肉，成品肥而不腻，入口即化，是很美味的下饭菜 。
冬菜烧白是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，是婚宴酒席上必备的佳肴 。烧白选的是三线肉，烧白的制作非常讲究，烹饪技术难度比较大，手法和经验没有多年的功夫很难达到 。
扣肉制作过程很讲究 ， 就是把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑 ， 这道工序叫治皮；
把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黄色最佳，然后放锅里煮好后凉干水分，在肉皮上抹些老抽或麦酱 。
锅里热油，菜籽油效果最好，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶 。
捞起把肉放进之前煮肉的水里浸泡一下 。
再把肉切成想要的厚度和大小 ， 均匀地码放在碗里，洒上姜粒 ， 花椒，白糖 ， 盐，鸡精等 ， 再淋少许陈醋，一些老抽和生抽，最后把炒过的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住 ， 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了 。
你好：冬菜烧白在成渝地区也叫盐菜烧白，是一道传统的家常蒸菜 。以前基本上请客宴请都会上的大菜 。现在的餐馆一般也会卖这道菜，在我们当地的人们也特别爱吃，差不多隔不了多久就会去餐馆吃一次 。不过也有自己在家里做的 ， 并且有些人们自己的的盐菜烧白比餐馆里专业厨师做的还要好吃 。我平时休息时偶尔也会在家里做来吃，下面我就把我做盐菜烧白的方法分享给大家！原材料：
带皮五花肉500克，料酒8克，盐4克，糖5克，色拉油20克 。
制作：①先把五花肉在火上烧至肉皮起小泡(用铁锅烙也可以，先把铁锅在灶上烧红，把肉皮朝下烙就肉皮发黑就可以了) 。把烧好的肉清洗干净后，放入锅中加水，料酒、花椒、葱段姜片烧开后，煮15分钟左右至肉七成熟时捞起沥干水分，趁韭在肉皮上抹一层复制酱油、略微晾一下，下入六成热油锅中炸至肉皮走皱 ， 颜色深红时捞出，改刀成片 。
②所有调料拌匀成料汁，将肉片沾匀料汁，取出沥干，平铺入碗中 。
③ 芽菜洗净切碎，挤干水份后入锅加油30克炒香，铺在肉片上压实 ， 覆膜上锅蒸60分钟即可
冬菜
烧白，一道四川省地方特色菜肴 ， 是川蜀民间不可不品的美味 。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜 ， 一般都是在炒菜馆吃或者外买 。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解 。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到 。梭皮会直接影响整个肉的口感 ， 肥而不腻这个也是诀窍 。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香 。
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