###其它资料参考###宝盖头是四川省的一道地方特色菜，是一道具有浓郁地方特色的四川民俗菜 。有些人误以为它是广东的梅菜红烧肉，其实不然 。巴白是四川农家宴中不可缺少的一道菜 "三蒸九扣"，所谓 "三蒸九扣 "是指民间宴席的精致，包括蒸肉、红烧肉、蒸肘子、炒酥肉、红烧肉、东坡肉、红烧鸭、红烧鸡、红烧肉等等 。以清蒸、红烧为主 ， 价格实惠，内容丰富 。提示1、买猪肚时最好买大块的，不要买小块的 ， 这样炒的时候比较方便或切 。
浸泡的作用是为了浸泡肉皮，使其容易切开，因为肉皮在油锅里已经炒硬了，不用热水浸泡就容易切开肉皮 。所以你必须这样做 。3. 菜籽油是油的最佳选择 。这样会更香，皮的颜色也更好 。4、不要切得太薄，这样蒸的时候皮和脂肪部分就会蒸发掉 。咸猪手是川菜中的一道流行菜 。它是用芽菜、发酵豆豉、泡椒、精盐、味精、酱油等佐料蒸制而成 。
咸鲜软腊，香味浓郁，深受人们喜爱 。适用于低档次的宴席和大众的简餐 。咸红烧肉又称雅彩红烧肉 ， 常与广东惠州的梅菜红烧肉相提并论 。说实话，两者确实很接近，但首先要讲究口味 ， 四川人爱用辣椒和豆豉，泡的是地方特色，其次，虽然芽菜和腊菜都是腌制芥菜类食品 ， 但芥菜品种不同，像芽菜是宜宾小叶之间的特产 "二平堆"，腌制方法也不同 。将猪肚刮洗干净，放在汤锅里煮至半熟 ， 然后取出干水，在皮上抹糖 。
【烧白什么肉】炒锅内放大量油，烧至五成热 ， 放入肉，皮朝下，煎至皮呈棕红色，略带气泡 。不要炒 ， 慢慢用热锅烤红肉皮也行，或者在明火上烤红 。无论怎样操作，最后都要把肉浸在沸水中半小时至一小时，用刀把皮去掉 ， 然后切成长约三寸五分、宽一寸二分的片 。
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