烧白什么肉 _腊肉

厚登登烧白叫什么肉？

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厚登登烧白叫带皮的五花猪肉。
做烧白用的是带皮的五花猪肉，五花肉是猪肉的一种，是瘦肉与肥肉层次较分明的肉，俗称五花肉。
烧白是四川重庆地区的一道特色菜，根据当地人不同的口味，有咸烧白和甜烧白。

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烧白是四川、重庆地区具有浓郁乡土特色的民间菜，是川蜀民间不可不品的美味。
烧白以带皮五花肉、咸菜、芽菜、酱油、料酒、糖汁、花椒等主要原料及调味品经油煎与蒸制而成，制作工序复杂且讲究经验，用料精细，烹制好的烧白甜咸适中，口味鲜美，还带有花椒的麻香味，是川渝地带农家宴席“三蒸九扣”上必不可少的一道菜肴。
烧白主要分咸烧白与甜烧白两种，咸烧白主要为成都人所青睐，烹饪时以蒸为主，而甜烧白则更受四川人喜爱，常加以糯米、豆沙等辅料，甜糯鲜香，丰腴爽口，又名“夹沙白” 。
制作烧白食材选购要点
制作烧白要选上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。

###其它资料参考###腊肉是南方的重要食物之一，许多菜肴中都有腊肉的身影。尤其是在四川，湖南和广东一带广为流传。腊肉，是通过腌制后再经过烘烤或者在日光下进行暴晒过程而形成的一种食物，有一种奇特的腊香。
腊肉通常在农历的腊月进行腌制，因为在南方，只有腊月的气温比较适合腊肉的挂晾，夏季气温过高，容易导致肉的变质。南方人制作腊肉的一个主要原因，也是和他们的气温有关，为了是肉在夏季也可以长期储存，久放不坏，所以选择通过制作腊肉。南方的腊肉有很多种，比如我们比较熟悉的，也是比较出名的是四川腊肉，广式腊肉和湖南腊肉。还有一些地方不仅仅是做腊肉，还做腊鸡，腊鱼，腊鸭等。
四川腊肉，原料是以猪肉为主。适量新鲜的猪肉切成大约5厘米左右的条状，在猪肉的上面戳一些小洞，为了更好的入味，然后再加入腌制，洗晾。
广式腊肉是以烤为主，将肉切成1.5厘米左右的条状，通过腌制之后送到烘房进行烘干。
湖南腊肉主要采用的是熏制，通过将肉切成大块，然后进行腌制，主要的腌制方法有干腌，就是将干腌料均匀的进行涂抹。湿腌，就是将肉浸泡在腌液中。还有一种混合腌，是一种先将干腌料涂抹之后再放入湿腌液中。腌制之后就可以进行熏制了，利用熏烟均匀熏制。
腊肉不仅做工不同。与其他一般的新鲜猪肉口感也是不同的。腊肉吃起来要劲道一些，肥肉也是肥而不腻，就连从来不吃肥肉的人都可以吃上几块。瘦肉瘦不塞牙，蒸熟后晶莹剔透，入口醇香，真是让人爱不释手。除了味道好，保存时间也是特别的长，在常温下放在通风处，不被阳光直接照射的地方，通常可以保证半年不变质，或者放到冰箱内，可以保持1年不变质，并且丝毫不会改变腊肉的口感。