3、炒锅烧热，倒入豆油，炒至5秒钟 ， 热后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后 ， 做成辣椒油盛入碗中，待用
4、取500克煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝 ， 调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时入碗中，加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤，甩上蛋液，即可食用
酸辣狗肉：
配料：鲜狗肉1500g ， 香菜200g，泡菜100g，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g ， 小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨 ， 湿淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，葱15g，熟猪油100g，姜15g 。
做法：1．将狗肉去骨 ， 用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出 ， 用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条 。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花 ， 香菜洗净 。
2．炒锅置旺火上，放入熟油50g ， 烧至八成热时入狗肉爆出香味，喷绍酒 ， 加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂 ， 收干汁，盛入盘内 。
3．炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜 ， 用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋 ， 浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成 。
砂锅焖狗肉：
砂锅焖狗肉 ， 是许多地方的风味名菜 。此菜色泽金红 ， 香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜 。
配料：狗后腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g ， 白酒10g，葱10g，姜10g，大料6g ， 草果10g，花椒粒2g ， 精盐20g，菜籽油120g，酱油20g，肉汤150g 。
制作方法：1、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净 ， 摘取嫩尖 。
2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤 ， 烧开后倒入砂锅 。将砂锅上火，把白酒分两次加入 ， 改用小火，焖约l小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌：
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢 。
2．砂锅焖狗肉 ， 大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度 。
3．薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失 。
附片炖狗肉：
配料：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g，调料适量 。
制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放入熟附片及煨姜片 ， 改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可 。
用法：佐餐食用 。
作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温 ， 每遇冬季则冻疮发作 ， 夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症 。
吃狗肉也要禁忌：
一忌患非虚寒病的人吃狗肉 。狗肉属热性食物，一次不宜吃多 。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用 。
二忌吃半生不熟的狗肉 。食用未熟透的狗肉 ， 狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体 。
三忌食疯狗肉 。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食 。
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