根据加工方式的不同 ， 醉又可以分为生醉和熟醉 。
生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌 。
熟醉：
这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料 。
我们要分享生醉的腌制方法 。
原料：
活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克 ， 姜150克，清水5千克，陈皮10克 。丁香十粒 。
做法三步：
首先
把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净 。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净 。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，
浸泡，杀菌消毒，
时间约半小时左右 。
然后用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱 ， 姜，干椒 ， 八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中 。
最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个
蟹脐眼内，放丁香一粒 。
然后放入缸中，封口 ， 放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右 。
要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净 。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理 。
腌制的过程中储藏的温度 ， 最好控制在零下三度左右 。
如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃 ， 味道也很鲜味 。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末 ， 或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美 。
【做醉蟹要用白酒泡多久】醉蟹怎么做的方法 ， 己分享完毕 。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理 。然后用黄酒来进行腌制 ， 特点是，没有腥味 ， 味道更加酵香，鲜美入味 。
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