问题八：公鸡加什么炖公鸡洗净 ， 可以切块 。洗净的公鸡在凉水锅中烧开焯一下水 。用肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“飞水”可以除去血水，在煲汤时不用打过多的血沫 鸡肉飞水后放入砂锅 ， 加清水、姜块、葱结、用小火炖2个小时 。煲汤时间不易过长 。汤好后 ， 盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，盐加热时间过长也会被破害营养成分 ， 鸡汤的鲜味也会被破坏 再告诉你一个配方，就是用煲好的汤做鲫鱼汤也很管用
###其它资料参考###炖鸡是真的香！无论南方北方，都会经常炖鸡 。南方炖鸡一般是炖鸡汤，原汁原味 ， 以喝汤为主 。北方炖鸡，经常跟粉条、土豆、蘑菇等配菜一起红烧来炖，更多的是把它当做是一个红烧类的荤菜 。【食材】：散养公鸡、芋头、松菇、粉皮
【调味料】：盐、料酒、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮、葱、姜、蒜、食用油
【具体做法】：
1、现杀散养公鸡一只，斩件备用 。
2、松菇用温水泡发 。
3、粉皮一张，用水泡软，剪成小片 。
4、芋头洗净，削去皮，切成滚刀块 。
5、鸡肉冷水下锅 ， 水开后焯水20分钟捞出 。
6、锅里热油，放入两颗八角，葱姜蒜爆香 。
7、放入鸡肉翻炒 。
8、加入料酒、白糖、老抽、生抽 。
9、加足量的水 ， 大火煮开转中火炖50分钟 。
10、加芋头、松菇、盐继续炖20分钟 。
11、最后加入粉皮炖10分钟 。
香喷喷的芋头粉皮炖鸡做好了！
芋头粉皮炖鸡的要点总结：
1、鸡最好要用现杀的公鸡，散养的更好 。
2、散养的鸡鸡肾由于生长期长，鸡肾个头大 。养殖的速成鸡，鸡肾一般很?。?花生米一样大 。散养鸡要炖的久一些，不容易炖烂 。养殖鸡炖半个多小时即可 。
###其它资料参考###公鸡汤做法一，
材料
公鸡500克 ， 姜三片，油菜胆3根，红枣20克，党参半根，盐，鸡粉少许
做法
1.公鸡剁成核桃块 ， 开水下锅焯去血沫，冲净备用 。
2.汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片，放冷水烧开去净浮沫，文火炖1.5小时到2小时，视肉的软烂度而定 。
3.汤好后放入调料和油菜心即可出锅 。
做法二，萝卜炖公鸡汤
材料
土鸡1/4只，白萝卜300公克，老姜30公克，青葱1根，水600㏄，盐1小匙 ， 米酒1大匙
做法
1.土鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用 。
2.白萝卜去皮切滚刀块 ， 放入滚水汆烫1分钟捞出备用 。
3.老姜去皮切片；青葱切段，备用 。
4.将作法1～3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键 ， 煮至开关跳起即可 。
做法三，茄子炖鸡汤
材料
主料：带骨鸡肉250克 ， 茄子150克，清汤500克，酱油，绍酒，葱姜末，盐，醋各适量 。
做法
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用 。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香 ， 在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻 ， 加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时 ， 用盐调味，洒醋即可出锅 。
做法四 ， 花菇炖鸡汤
材料
鸡1只（最好是土鸡），花菇10朵，生姜，葱 ， 料酒，盐
做法
1、鸡清洗处理干净 。
2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水 ， 煮开，撇去浮末 。
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