千张豆腐皮怎么做好吃？
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它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌 ， 可清炒 ， 可煮食 。湖北有名菜“千张肉丝” ， 即以千张为原料 。那么千张豆腐皮怎么做好吃呢 。
1、凉拌千张
材料：千张、胡萝卜、香菜、盐、白糖、纯米醋、鸡粉、麻油各适量 。
步骤一：千张冲洗一下，卷起来切成均匀大小的细丝，然后抖散；胡萝卜去皮，用工具刀插成丝；香菜洗净，切段 。
步骤二：锅中烧开水，加点盐，然后放入千张丝和胡萝卜丝焯2分钟左右；捞出沥干水份，或者过一遍凉白开；最后放入香菜段 ， 调入盐、白糖、纯米醋、鸡粉、几滴麻油，拌匀即可 。
2、芹菜千张肉丝
材料：芹菜、千张、肉丝、生抽、姜、鸡精、胡椒、盐、淀粉 。
步骤一：芹菜，千张清洗干净，切丝备用；猪瘦肉切丝，加生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制 。
步骤二：锅中下油 ， 将腌好的肉丝下入滑散，炒至变色后盛出备用；锅里加油 ， 下一勺豆瓣酱爆香，下芹菜和千张翻炒 ， 调入盐调味；最后倒入炒好的`肉丝，加鸡精，胡椒粉起锅装盘 。
3、千张小炒肉
材料：千张、猪瘦肉、生姜、胡萝卜、小葱、盐、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各适量 。
步骤一：将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右 。
步骤二：锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀，将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用 。
步骤三：就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许 ， 精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味；将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可装盘出锅 。
4、辣豉千张
材料：油皮、豆豉、豆瓣辣酱、姜、大蒜、盐、味精、香油、白砂糖、大葱、花生油各适量 。
步骤一：千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末 。
步骤二：炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸 ， 至浅黄色，倒入漏勺沥油 。
步骤三：炒锅内留些许油烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸 ， 约煮3分钟后 ， 用漏勺捞出渣 ， 放入千张丝、精盐、白糖 ， 移小火烤 ， 汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油 ， 转动炒锅，待汁干亮时即可起锅 ， 晾凉后装盘即可 。
5、口味发丝千张
材料：千张、肉泥、辅料油、盐、味素、蒸鱼豉油、辣椒红油 。
步骤一：千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米 ， 五花肉打成肉泥待用；坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白；口味发丝千张的做法步骤 。
步骤二：坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香；下肉泥划散；下千张丝 ， 用画圈的手法翻炒1分钟；下辣椒红油、味素、盐 ， 用画圈的手法翻炒1分钟；淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可 。
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