放入葱段、姜片，加入盐和料酒，这里料酒可以用啤酒代替，先要腌制鸭头半小时 。然后制作卤料包：花椒、1个草果、1片香叶、1个肉蔻、2片沙姜、半颗大料、干辣椒 。
开始锅内下油中火烧到热，加入干辣椒姜蒜片豆瓣酱翻炒出香味，然后加入清水，用老汤更佳，放入卤料包，加入二勺生抽一勺老抽一勺蚝油适量盐一勺白糖，大火煮卤汤20分钟 。最后放入鸭头，连带腌制料一起倒入卤汤中，大火烧开，转小火卤煮1小时即可 。
卤味是一种色香味俱佳的风味食物 ， 对于懒人来说卤味熟食成为了颇受喜欢的一种食物 。制作卤味的过程中对卤味味道起决定性因素的东西应当是卤料包 ， 所以在购买卤料包的时候大家一定要擦亮眼睛 。因为使用卤料包制作卤味方法较为简单，所以许多家庭会在家中制作卤味 。
卤料包怎么用：
卤料包直接加到要卤的材料里就可以，卤2次以后取出，料包基本没什么味了 。要卤的材料在卤以前要先用水先打它煮开 ， 捞出清洗一下再放入卤汤，这样可以最大的取出材料的异味，和膻味 。卤料包里散装的材料要用纱布包起来，卤汤是可以反复用，但要确定没坏的前提 。
###其它资料参考###麻辣鸭掌
材料： 鸭掌400克 。
调料： 米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙 ， 香菜少许 ， 小黄瓜半根切末，蒜头八个切末 。
做法： ①放入色拉油高火2分钟 ， 再放入蒜末、辣椒片 。
②放入鸭掌 ， 高火3分钟 。
③取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀 ， 撒上香菜、黄瓜末即可 。
###其它资料参考### PCB板烘烤要求 温度为110±5℃,烘烤2小时(烘箱温度到达110℃开始计时) 。
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器 ， 分为家用电器和工业烤箱 。家用烤箱可以用来加工一些面食 。如面包，披萨，也可以做蛋挞、小饼干之类的点心 。还有些烤箱可以烤鸡肉 。做出的食物通常香气扑鼻 。工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的有瓦斯，又叫烤炉、烘干箱等 。
###其它资料参考###卤仔鸡、卤菜卤、水牛板肚；
1）卤仔鸡
五香扑鼻，鸡肉油润鲜嫩，色泽棕红油亮，咸中带甜 。
1、原料：
当年仔鸡1只（重约750克），色拉油750克（耗约100克），麻油25克，红卤水3000克，酱油15克 。
2、制法：
① 将仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛 。从腋下开一小口，去内脏洗净，用洁布擦干水分，用酱油抹匀鸡身 。
② 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成熟，下入仔鸡炸至呈金黄色时，捞出沥油 。
③ 将红卤水放入锅内，加入仔鸡用旺火烧沸，移至小火上焖熟，取出冷却后 ， 改刀成宽一字条 ， 按原形码入盘内，淋上麻油即成 。
3、操作要领：
选用的仔鸡必须肥壮 。焖鸡不宜太烂，否则切配装盘易散碎，影响形态美观 。
二、卤菜
1、卤汤原料：
a猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克,清水25千克 。b八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克 。c干香菇50克 ， 胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克 。d盐 150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克 。
2、卤汤制作：
1）猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽10分钟 ， 捞出入不锈钢桶中加清水、c料大火烧开，小火熬3小时取出 。2、b料放在干锅中炒香后加用a料熬好的汤中大火煮半小时捞出b料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中 。3、d料入桶中调味后即成红卤水 。[3]
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