3、卤菜特点：色泽酱红，香味浓郁 。
4、应用：卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等 。
【烘干鸭头熟食怎么做的】5、卤菜制作案例：廖排骨
1）排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2）放入制作好的卤汤；
3）镬里加少少油，先爆香花椒 ， 让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以 。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用 。因为我是用高压煲来整排骨 ， 所以直接在煲里处理排骨烹制的过程 。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；
4）将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味 。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去；
5）然后加水 ， 开火，焖 。
三、卤水牛板肚
牛肚软韧，咸鲜味香 。
1、原料：
牛板肚750克，红卤水2000克 ， 姜丝25克，花生油50克，葱末20克 ， 熟芝麻20克，精盐100克，香菜30克 。
2、制法：
① 将牛板肚用精盐揉去黏液，刮去黑色表皮 ， 放入冷水锅内，置旺火上烧沸，取出漂洗干净 。
② 将红卤水倒入锅内，加入牛板肚用旺火烧沸 ， 再改用小火煮至牛板肚酥烂，离火，冷却后捞出 。
③ 将牛板肚斜切成一字条，整齐地码入盘内，再加入熟芝麻、香菜、姜丝、葱末及少许原卤汁 。炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成熟 ， 趁热浇在盘中牛板肚上拌匀即成 。
3、操作要领
要保存好老卤：一要定期清理残渣碎骨，防止这些东西沉在锅底变质；二要定期添加调料和更换香料，要用专门工具取放原料 ， 卤水要置阴凉处，这样卤水越陈越香，经久不坏 。
在我们平时生活中有一些美味的食物，我们只要掌握好它的制作方法完全都可以在家里制作得特别的成功，通过对熟食的做法是怎样的了解之后，尤其是很多上班族平时可以在休息的时候多做一些熟食，以便工作忙的时候进行食用，这样既简单又能保证饮食健康 。
###其它资料参考###1，1.选择鸭头已经要选择那种袋装冰鲜去皮的 ， 要想鸭头的味道麻辣鲜香一定要把鸭头进行腌制，而且一定要焯水后再进行卤制 ， 要不然的话会腥味很重 。
2，卤制鸭头的时候选择干辣椒最好是选择小米辣椒，因为这种辣椒会使得鸭头的颜色红而油亮，剪成小段后最好保留辣椒籽，辣椒籽能够让卤汁更加的香辣美味 。
3，炒制干辣椒的时候 ， 一定要多放精炼油，不要把辣椒炒成焦状，那样就不好吃了 ， 然后再放到高汤中煮制后，才能够突出鸭头的劲辣风味 。
4，要想鸭头骨头里也浸透麻辣香汁水，其实也不难的，只要在鸭头焯水后，鸭头中脊髓收缩，露出里面的小孔 ， 卤制时候的麻辣汁水进入孔中，这样骨头就会入味，等到卤熟后再继续浸泡使鸭头更加的美味 。
鸭头所含的B族维生素和维生素E多于其他肉类，能有效抵抗脚气病 ， 神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。鸭头中含有较为丰富的烟酸 ， 它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
鸭头中的鸭脑含有很丰富的脑磷脂、卵磷脂、维生素及高度不饱和脂肪酸等对人体有利的营养成分 。鸭头中蛋白质比畜肉含量高得多，而其脂肪含量却要比猪肉低得多 ， 并且鸭肉中的脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸 ， 熔点低 ， 容易被人体所消化和吸收 。
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