食材：虾仁适量、鸡精适量姜少许淀粉适量、江米酒适量、胡椒粉、适量、芝麻油少许
制作步骤
1、将虾洗净，去壳挑去虾肠 。
2、鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会 。
3、黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁 。
4、准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用 ， 我用是盐局腰果 ， 免去这一过程，最后再放 。
5、将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用 。
6、锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可 。
【烹饪技巧】
1、鲜虾剥取虾仁比较困难，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或稍长些时间，取出就很方便剥虾壳了 。
2、黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽脆 。
###其它资料参考###导语：怎么在家的时候做腰果虾仁，以下是我分享的它的做法，大家可以参考下哦 。
腰果虾仁的做法
食材：
主料：腰果50克，虾仁250克，黄瓜100克 ， 胡萝卜50克
辅料：葱少许盐适量，胡椒粉少许，料酒1匙，淀粉半匙，植物油适量，木耳(水发)1朵
做法：
1.虾仁选择和腰果差不过大小的规格，洗净待用
2.用牙签逐个挑去虾线，之后用冷水浸泡30分钟，这样可以使虾仁更加洁白 ， 口感爽脆
3.腰果凉油下锅，小火炸至金黄色捞出放凉待用 。
一定要凉油下锅，油温高了一下去就糊了
4.胡萝卜切菱形小丁，用开水烫1分钟，捞出待用
5.黄瓜切同样大小的菱形小丁
6.泡好的虾仁控净水分，加入1匙料酒
7.加少许胡椒粉
8.加少许盐，抓匀，至虾仁表面变得黏黏的
9.加入半匙干淀粉 ， 拌匀 ， 腌制5分钟
10.不粘锅烧热，加入适量植物油，倒入虾仁快速滑炒至变色 。
因为淀粉特别容易粘锅，所以强烈建议用不粘锅来炒
11.盛出待用
12.炒锅洗净，重新加热，倒入植物油，爆香葱花
13.下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒，加入少许盐，炒匀
14.倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳 ， 继续炒30秒
15.出锅装盘
16.摆上炸好的腰果即可
###其它资料参考###1 腰果虾仁怎么做好吃准备一些生腰果 ， 虾仁，鸡蛋，生姜，蒜片 ， 葱花，少许高汤，香油，水淀粉 ， 味精，盐，醋，料酒 。
把虾清洗干净，虾仁剥出来，虾线去除蛋白打散，加入一些淀粉 ， 料酒，盐搅拌均匀，虾仁放下去抓匀以后稍微拌一下，锅里面加入适量的油，把腰果先炸一下，捞出来放到一边再加入虾仁，划开以后停留一会儿再倒出来，油份沥干，锅里面加入适量的油，再把大蒜 ， 大葱，生姜翻炒一下，加入高汤，味精，盐，醋，料酒 ， 再加入虾仁腰果继续翻炒均匀，淋上一些香油就可以出锅了 。
2 经过漂白的腰果是什么样的有一些腰果颜色过份的白，这就有可能是漂白处理过的，一般好的腰果是呈现完整的月牙形状 ， 没有斑点，没有蛀洞，而且油脂也非常丰富 ， 有着很香的味道 ， 颗颗饱满 ， 颜色白净，有一些腰果摸上去很粘手，而且新鲜度不好，如果是被漂白过的腰果，它的白是非常不自然的 ， 凑近去闻也会闻到一些化学物质的味道，这种腰果就不要购买，有可能是被漂白过的 。
3 带皮腰果怎么去皮开水浸泡把腰果直接放入盆里面 ， 然后倒入开水，找一根筷子或者一个勺子，在里面搅拌均匀 ， 让开水将腰果的皮烫处，一般只要烫几分钟后，腰果的皮就会很快的掉下来，掉下来以后，再用清水反复冲洗几遍，就能将腰果的皮去除的非常干净，这种方法是比较常用的 。
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