碱水浸泡准备一盆清水，然后将腰果放进去再放入适量的老碱，搅拌均匀以后，再将它倒入淘米筐里面，用力进行搓揉，片刻之后就会发现，腰果的皮全都掉下来了，最后再将其进行冲洗即可 。
###其它资料参考###腰果虾仁做法如下：
用料：腰果200克，虾20只，对半切开 ， 黄瓜1根，胡萝卜半根，蒜1瓣，姜1片，盐一丢丢 ， 糖一丢丢，味精一丢丢，水淀粉一丢丢 。
腰果虾仁的做法：?
1、从市场买来的生腰果 ， 过油炒熟，晾凉 。
2、虾仁焯水，盛出 。
3、我没有买现成的虾仁，买的大虾，剥出虾仁，中间切开，一只虾变成两只虾仁，觉得现剥的虾比现成的虾仁味道好 。
4、黄瓜和胡萝卜切?。?黄瓜丁要多于胡萝卜丁 。
5、准备蒜和姜，切成你喜欢的样子 。
6、淀粉＋水，调成水淀粉备用 。
7、锅内油 ， 蒜和姜炝锅 。
8、然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁，翻炒均匀，然后放一丢丢盐、一丢丢糖、一丢丢味精，翻炒均匀 。
10、出汤的话就加点水淀粉，别一次性加太多，看着差不多就行，搅拌均匀，然后把腰果放入炒匀 。
盛出来，开始吃吧！
小贴士：
1、腰果尽量最后一步放入，不然就不脆了 。
2、盐根据自己的口味加，我用的大虾 ， 所以不用放太多盐 。
3、我这次水淀粉放的有点多，一只手录像一只手炒菜不方便 。
###其它资料参考###腰果和虾仁是两种营养丰富的食材，当它们搭配在一起做成一道家常菜时 ， 不仅非常的美味 ， 而且也能够补充人体所需要的一些元素 。很多人去饭店里面吃饭也会喜欢点腰果虾仁这道菜，不过如果能够自己亲手做出来就更加美味了 。下面小编就来为大家介绍一下腰果虾仁这道菜的做法，以及每一步应该怎么样去操作 。
挑选适合的虾仁首先来说虾仁应该怎么样去做，为了简单方便，很多人都喜欢直接买冷冻虾仁 。将冷冻虾仁去冰以后再过一道热水，就可以直接使用了 。但是如果想要让虾仁更加的新鲜，可以买那些鲜活的龙虾，将虾头去掉，单独剥出虾尾 。这种方式成本会更加的高一些，所以大家也没有必要用新鲜小龙虾，买冷冻虾仁就可以了 。
配菜的准备腰果的挑选也是非常重要的，不需要去挑那些个头特别大的腰果，也不用去购买个头超小的腰果，只要是大小适中就可以了 。买回家以后将腰果先清洗干净，放到盘子当中备用 。然后再准备一些配料，比如说葱姜蒜切成碎末 ， 所有的食材都准备好了以后就可以开始炒菜了 。
炒菜过程起锅放入食用油，先用小火将油烧热一些，然后放入配料快速地翻炒一下 。紧接着把虾仁放入锅中 ， 注意火候不要太大，否则虾仁也很容易炒糊 。等到虾仁由透明的颜色变成金黄色时 ， 就可以放入另外一个配菜腰果了，翻炒几下之后这道菜就能够出锅了 。相信很多人都会疑问，为什么腰果炒的时间这么短 ， 会不会没熟 ， 因为腰果本身就可以直接生吃 ， 假如炒的时间太长反而会让腰果变老，这道腰果虾仁大家都学会了吗？
###其它资料参考###1.虾仁选择和腰果差不过大小的规格，洗净待用
2.用牙签逐个挑去虾线，之后用冷水浸泡30分钟，这样可以使虾仁更加洁白，口感爽脆
3.腰果凉油下锅，小火炸至金黄色捞出放凉待用 。一定要凉油下锅 ， 油温高了一下去就糊了
4.胡萝卜切菱形小丁，用开水烫1分钟 ， 捞出待用
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