2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用 。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油 。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段 ， 在净锅中炒干水分 。
5、将猪蹄摆放在扣碗中 。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香 ， 放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟 。
6、将扣碗中汤汁滗出 ， 猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成 。
【菜名】 萝卜干炖腊蹄
原料
腊猪蹄1000克，萝卜干500克 。
调料
精盐10克，味精10克，黄酒10克 ， 生姜10克，葱段15克，桔皮10克 。
制法
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段 。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用 。
2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时 ， 加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成 。
特点
农家土菜，自然朴实 。
制作关键
猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味 。
点评
此菜为典型的农家风味菜 ， 在四川山村是十分普通的菜式 ， 这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性 。
金银蹄......>>
问题五：炖腊猪脚的做法 ， 炖腊猪脚怎么做好吃 ， 炖腊猪脚步骤：1.准备材料：腊猪蹄250克，笋干50克，生姜3片 。2.烧一锅开水 。放入腊猪蹄煮5分钟左右捞起 。3.冲洗干净 。4.生姜拍扁 。5.笋干腊猪蹄生姜全部放入煲中 。6.加入适量的清水 。7.盖好盖子，大火烧开后调到最小火炖2个小时左右 。8.加入适量的盐，继续炖10分钟即可 。小贴士：新鲜猪蹄也一样好吃 ， 大火烧开的时候注意开火候，以免溢出，烧开后即调到最小火 ， 一直炖到猪蹄软烂即可 。最后加少量的盐调味，并继续煲10分钟（这样没有生盐味），使盐和汤融为一体 ， 不需要任何调料已经很鲜美了！
问题六：蒸腊猪蹄的做法，蒸腊猪蹄怎么做好吃，蒸腊猪蹄食材
主料
腊猪蹄
辅料
干辣椒粉
豆豉
鸡精
步骤
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉 ， 干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了！
问题七：腊猪脚怎么做好吃腊猪脚因为风干的原因很硬口味也很咸，你可以这样处理，用温水把它浸泡8个小时以上，这样的目的是为了脱盐，如果猪脚太大砍不动建议你用手锯锯开 。泡好的猪脚放在碗里上蒸锅蒸，小火蒸至皮软肉烂用筷子可以插入时即可，还有个比较快捷的方法是放入高压锅中蒸煮，可以缩短时间 ， 但口感不如蒸的好 。处理好的猪脚可以红烧、炖汤即可，炖汤的时候可以加一些土豆、山药都很美味 。
问题八：腊猪脚怎么做好吃？不腻了！怎么搞得这么复杂？
1、清洁：用热水（注意是热水）冲洗猪脚，边用刀刮刮表面洗不掉的脏东西；
2、去油腻异味：猪脚放锅里加冷水满过猪脚1cm；大火煮开 ， 中火5分钟；
3、蒸制熟烂：捞出猪脚放入碗中，再放到高压锅里，高压锅别忘了放水 。选炖肉 。
4、进嘴：小酒二两 ， 糯烂腊蹄一只，，，口水口水
5、点击：采纳安慰偶泄漏猪蹄秘籍 。
问题九：四川腊猪蹄怎么炖好吃腊猪脚煲的做法
1.腊猪脚剁成块，放锅里煮
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