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干卤牛肉怎么做好吃又简单( 二 )

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九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外 ， 如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味 。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中 ， 说明牛肉已经炖熟了 ， 之后就可以将牛肉块捞出即可 。
吃卤牛肉上火吗
卤牛肉的营养价值含量十分的丰富，但是有一点需要大家注意 ， 牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物 ， 对于安歇脾胃虚弱的人来说，并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉，另外，那些阴虚、火旺的人，最好也少吃牛肉为宜，不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象，而且 ， 牛肉本身就容易引起上火，而白酒又属于温性的食物，所以，牛肉与白酒一起吃 ， 更容易引起上火的症状 ， 建议大家不要吃牛肉喝白酒 。
###其它资料参考###最简单的卤牛肉方法是牛腱子肉对半切、去腥、炒糖、卤料包提味、调味、煮焖、冰箱冷藏 。
食材清单：牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐 。
1、牛腱子肉对半切
牛腱子肉1斤，对半切开，先清洗干净 。卤牛肉要想做得好吃 ， 首先要选择合适的部位 ， 这个是让牛肉口感更好的关键 ， 所有一般都是用牛腱子肉 。
2、去腥
洗好的牛肉冷水下锅焯水，加葱结、姜片、料酒去腥 ， 煮开后撇去浮沫，再捞出来沥干水分备用 。
3、炒糖
接着起锅倒油，加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化后继续炒，炒到锅里的糖变成红褐色就可以了 。
4、卤料包提味
然后倒入开水，加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角，再来一个卤料包，没有的话其实也可以不加，卤料包主要的作用是增香提味儿 ， 其实一般的大料也是可以的 。
5、调味
接着开始调味儿，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐，大火煮开后放入焯过水的牛肉 。
6、煮焖
盖上盖子中小火煮1个半小时，煮熟后再焖半个小时 。如果用高压锅的话，45分钟左右就够了 。
7、冰箱冷藏
时间到了后先把牛肉捞出来 ， 放凉后放冰箱冷藏2个小时，切的时候不容易散开 。

###其它资料参考###第一步：大葱切成小段、姜切片、干辣椒也用刀切成小段状备用 ， 牛肉切成大小适合的块状就可以了 。
第二步：炒锅当中倒入适量的油，下入葱段、姜片后用小火翻炒出香味 。加入香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香后继续翻炒出香味 。
第三步：向锅中放入干辣椒和盐，翻炒几下之后加入清水、生抽、老抽、葱段还有之前切好的牛肉，如果这个时候牛肉没有被清水完全淹没就需要再向锅中加入清水，知道它没过牛肉了为止 。
第四步：调料全部放入锅中之后开大火 ， 将水烧开了之后调到小火继续焖煮，一直到锅里面的汤汁快要收干了为止 。
第五步：等到锅里面的汤快要收干了之后关上燃气灶，这个时候不要急着将牛肉捞出来 ， 就让它在锅里面腌一下，一直腌到第二天将牛肉捞出来切片装盘 。这个时候的卤牛肉就做好了 ， 味道浓郁而且非常的入味和劲道 。
###其它资料参考###问题一：怎样卤牛肉才好吃材料：
牛腱肉1000K,蒜头3粒，生抽 ， 老抽，各30CC，姜片少许，葱段少许，花椒少许，茴香5粒，桂皮4片、陈皮3片，干辣椒少许，料酒100CC，糖一大勺，麻油少许

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