原料：
扒皮鱼三条 ， 蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量 。
制作：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用 。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟 。
3、拿一烤盘 ， 上面放上锡纸 ， 把腌好的鱼放在上面，鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油 。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可 ， 香喷喷的烤扒皮鱼就做好了 。
从以上介绍来看，扒皮鱼的家常做法是比较简单的，而且扒皮鱼由于非常的细嫩，不用烹饪过长的时间，否则会让鱼肉非常的老，吃起来口感会差很多，因此，在烹饪的时候把我号火候也是非常重要的，希望人们在制作的时候注意一下 。
###其它资料参考###扒皮鱼做法一，
材料
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司 。
做法
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口 。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀 ， 腌30分钟 。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用 。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候 ， 加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀 。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可 。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
做法二，香辣扒皮鱼
材料
扒皮鱼，辣椒酱，芹菜，鱼露，蒜头
做法
1.整个蒜头去皮用刀拍扁，放油锅里爆香，盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色，加入鱼露 ， 辣椒酱，爆香的蒜头 ， 水煮到收汁，出锅前加入芹菜段
做法三，豆豉扒皮鱼
材料
扒皮鱼适量，豆豉
做法
1.在锅里加入适量的油，然后把鱼炸熟 。
2.把锅里的油倒出后，把豆豉加进去，然后把炸好的鱼放进去，翻炒即可 。
做法四，香煎扒皮鱼
材料
扒皮鱼1斤 ， 姜蒜各10克，尖红辣椒一个 ， 生抽少许 ， 植物油20克
做法
1，从市场上买回的扒皮鱼洗干净，抹干水，放在盘子里，抹上盐
2，姜蒜切碎，尖红椒切丁 。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟 。
3，开火 ， 将20植物油放入锅里烧热，用筷子将鱼一条一条的放进锅里 ， 慢慢煎，煎至二面金黄 ， 然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒，放点生抽下去 ， 放少少的味精，起锅 ， 装盘 。
###其它资料参考###食材：扒皮鱼、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐 。
做法
1、买回来的扒皮鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味，并用料酒腌制10分钟就可以 。扒皮鱼的鱼腥味不重 ， 用料酒简单腌制去腥就可以 。
2、加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，另加少许清水搅拌均匀 。
3、扒皮鱼要提前用热油煎一下 ， 煎鱼很简单，这个步骤就没有拍 。鱼煎好之后捞出，锅中放油爆香葱姜蒜 。
4、接着放入调好的料汁 ， 如果汤汁觉得少，就再多一点水 。
5、等汤汁煮沸后，放入煎好的扒皮鱼 。
6、小火慢炖5分钟，等水分快要收干就可以了，带点汤汁吃起来更香 。在出锅前，淋一勺香醋，不仅去腻 ， 还有提鲜的作用 。
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