植物体不具有叶绿素及其他光合作用的色素，是典型的异养式生活的植物，异养式生活包括寄生(parasitism)、腐生(saprophytism)和共生(symbiosis) 。这与绿色植物的营养方式截然不同 。所以均将它们归于菌类 。
1、菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力 。
2、碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖 。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能 。
3、蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险.据测定 ， 菌类所含蛋白质约占干重的`30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍 。
野山菌不仅蛋白质总量高 ， 而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全 ， 约有十七八种 。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到 。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在 。
4、维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高 。
5、微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足 ， 又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失 。
###其它资料参考###适合炖鸡或者炖排骨的菌类有哪些？
适合炖汤的菌菇的种类也是挺多的 ， 比如茶树菇，羊肚菌，紫丁香蘑 ， 猴头菇，虫草花等等 。
菌菇炖汤好喝的技巧也是需要的，
一 ， 每种菌菇处理方式都不一样，比如猴头菇略带苦味，通过浸泡多次挤压 ， 要把苦涩的味道去掉 ， 茶树菇带根部个头比较长，需要用剪刀把根部去掉，再剪成两段 。所有菌菇都需要浸泡40分钟左右 。要用冷水浸泡不能用沸水，如果冬天天气冷，可以加长浸泡时间 。
第二关于菌菇的挑选，要干爽没有异味 。无黑斑，建议用真空包装的，这样就不容易坏 。
第三，煲鸡汤的时候鸡肉要焯水，汤才能清香，不浑浊，如果没有焯水，鸡汤油脂比较多，汤就会变得油腻 。
要想爆出汤底浓味道，鲜美的老火靓汤，煲汤时间至少要一个小时以上这样，才能让各种食材的味道彻底的煲煮出来，形成一锅滋补有鲜美的靓汤 。另外，煲汤的火候也是非常讲究的，因为煲主的食材里有肉类，那么应该先用大火，把煲汤水煮开，再用文火小火慢慢煲上一个小时以上 。这样，爆出来的汤水才会味道鲜美 。
###其它资料参考###香菇和什么一起煲汤好喝：香菇玉米排骨汤
原料：玉米(鲜) 、排骨、香菇，食，白，料酒适量 。
做法：
1、排骨洗净用凉水下锅 ， 煮开 ， 把血沫撇掉 ， 洗净 。
2、香菇洗净切花刀，玉米切断儿，葱切断儿，姜切片 。
3、砂锅内放排骨，放入凉水 ， 水要一次放够，加葱断和姜片，再放料酒 。
4、煮开水后放入玉米和香菇，大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放盐和少许白胡椒粉调味即可 。
香菇和什么一起煲汤好喝：香菇炖鸡汤
材料：老鸡一只 ， 香菇6个左右 ， 姜，(喜欢红枣的也可以放一些)。
做法：
1、姜切厚片，香菇先用热水泡涨，鸡切块 。
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