关火后，撒上葱花，撒上少许香油拌匀，然后从锅里拿出来放在盘子里 。
小贴士提醒您：
粉条泡水回软后焯水，焯水是关键，不能焯水时间过长，本身粉条吃水烈害，焯水过长会使粉条过度吃水，影响口感 。
炒制时葱姜蒜一定要炒香，然后在加酱油，酱油也要炒香，不然有生酱油味道，也影响色泽，生酱油炒出来的色泽昏暗不明亮，最后酌情添加老抽调色 。
加清水一点点，不能过多，否则也会影响粉条口感，淋材料油少许即可，过多会有糊嘴感 。
1.最好用绿豆粉做肉末面，坚韧不碎，不易糊 。
2.炒的时候一定要把郫县豆瓣酱炒透，不然会有姜味 。
3.酱里有盐，调味时少加盐 。
4.肉末一定要切细腌制，以去除腥味，使肉末变嫩 。炒的时候一定要少加点油 。
谢谢大家 。以上是个人经验分享，希望能帮到你！
###其它资料参考###扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起 。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物，产于洛阳，2007年还被评选为“中华名小吃” 。扁垛上得高档宴会，下得农村厨房，不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃 。
要说这扁垛，原材料也就是普普通通的红薯粉条，十块钱就能买一大捆 。但是为什么到了洛阳妈妈的手里，就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单，制作的步骤可不简单，所以除了下馆子以外，在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了 。
制作扁垛，首先要熬出一锅上好的肉汤 。早上六七点就得出门赶到菜市场，挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉，再挑上几块刚剁好的大骨头，回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮，直煮到汤汁发白、肉香四溢为止 。接下来就该处理粉条了，粉条虽然便宜、普通，但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿 。老洛阳人去菜市场买红薯粉条，要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县） 。因为北乡的地理环境最适合种红薯，种出来的红薯个大味道好 ， 做出来的粉条当然味道就更好 。粉条先用温水浸泡 ， 再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎，然后放入葱姜蒜各种调料拌匀，之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸，大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了 。
###其它资料参考###肉末粉条又叫蚂蚁上树，是一道比较有名的传统家常菜 。以肉末和粉条为原料制作，粉条爽滑劲道，肉香浓郁 ， 极为美味下饭 。
蚂蚁上树是以形取名 ， 以粉条为树，以肉末为蚂蚁，肉末分散于油亮爽滑的粉条中，就似蚂蚁爬在树枝上，不过说实话，我怎么看也不觉得像 。不过蚂蚁上树这名字的由于据说有个典故，听来似乎比“以形取名”这说法更有道理 。据说窦娥（没错，就是元代关汉卿的杂剧《窦娥冤》的主人公）的丈夫死后，婆婆一病不起，窦娥请医问药，一心一意侍奉婆婆，为了给婆婆治病花光了家里的积蓄 。一日，窦娥为给婆婆调养身体前去买肉，因无钱只赊回一小块猪肉 。窦娥将这块猪肉剁碎 ， 与家里仅剩的一小把粉丝搭配炒熟端与婆婆吃 。婆婆老眼昏花，误把碗里的肉末看为蚂蚁，于是便有了今天的这道名菜：“蚂蚁上树” 。
这道菜工序并不复杂，但是很多人觉得不好做，因为粉条在炒的时候容易粘锅底，炒出来成黏糊糊的一团 ， 吃的时候夹起来的粉条不是一根一根根分明 ， 而是一坨一坨的 ， 很难入口 。今天跟大家分享肉条粉条的家常做法，只要注意几点就能避免粉条粘锅，炒出来的粉条根根分明，爽滑劲道 。
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