【材料】
粉条一把，猪肉一块
【调料】
小葱，香菜 ， 姜，花椒粉，八角，郫县豆瓣酱 ， 老抽，盐
【做法】
1、粉条冲一下浮土，浸在五六十度的热水中二三十分钟左右，充分泡软 。粉条一定要彻底泡软、泡发，只有粉条充分泡软发了在炒的时候才不会过度地吸水、粘锅，另外后续粉条炒的时间很短，所以一定要彻底泡软才能保证粉条的口感是柔韧爽滑没有硬芯的 。
凉水泡粉条会比较劲道利落，但是时间会比较久，需要提前浸泡 。我们用热水来泡，大概半小时就能充分泡软了，泡软后过一下凉水，粉条同样不黏不粘，劲道利落 ， 而且省时间，剁个肉馅或者准备其他食材的工夫，粉条就泡好了，想吃随时可以做 。
2、泡粉条的时间剁肉馅并准备其它食材 。将猪肉切碎，然后剁成肉末 。姜切成末，小葱切成葱花，香菜切成末，备用 。
3、起锅烧热 ， 锅冒青烟时倒入比平时炒菜稍多的植物油，将八角丢进去，随即下入肉馅，迅速用筷子划散 。待肉馅里的水汽炒干之后倒入姜末、葱花、适量花椒面翻炒出香味 。肉馅里的水汽炒干后再放入葱姜花椒等调味料 ， 能更好地激发出它们的香味 。
4、这个时候锅底的油重新变得清亮了，将肉馅拨到一边，舀两勺郫县豆瓣酱放进油里，小火翻炒，把豆瓣酱里的红油炒出来 。豆瓣酱一定要炒出红油，才能去掉那股生味儿 ， 味道才香醇，颜色也会更加油亮好看 。
5、将肉馅与豆瓣酱翻炒均匀，使肉馅充分入味 。
6、将火调成中小火，然后将泡好的粉条捞出过一下凉水，略控一下水放入锅中 ， 快速翻炒 。点入适量老抽增色，快速翻炒均匀关火装盘，撒上香菜点缀、提味即可 。
豆瓣酱本身咸味比较重，如果豆瓣酱放得比较足，基本就不需要放盐了，如果豆瓣酱放得少则酌情加盐调味 。另外粉条里的水不需要控得太干，略微带点水也可以防止粉条粘锅 。如果您的粉条提前泡好了，那么不要一直泡在水里，那样粉条会被泡得过于软烂，口感不好 。可以把粉条捞出来控一下水 ， 然后拌入适量生抽、老抽上色，然后倒入适量熟油拌匀，这样粉条既不会继续吸水而过于软烂，又能避免粘连在一起 。
1、凉水泡粉条会比较劲道利落，但是缺点是所需时间比较长，需要提前浸泡 。用热水来泡 ， 大概半小时就能彻底泡软了，泡软后过一下凉水再下锅，粉条同样不黏不粘，劲道利落 。这样的好处是非常节省时间 ， 剁个肉馅或者准备其他食材的工夫，粉条就泡好了，想吃的时候随时可以做 。
2、粉条一定要彻底泡软、泡发 ， 这样才能避免粉条在炒制的过程中过度吸水而粘锅，也不出现粉条有硬芯的情况，炒出来的粉条柔韧爽滑又劲道 。
3、若是粉条提前泡好了但是不能立即下锅，不要让粉条一直泡在水里 。把粉条捞出来控净水分，倒入少许生抽、老抽拌匀，然后再倒入适量熟油（或者没有明显生涩味道的植物油都可以）拌匀，这样可以防止粉条被泡得口感过于软烂，又不会粘连 。
4、炒肉末的时候最好先把水汽炒干后再放入葱姜花椒粉等香料，这样能更好地激发出香味 。油要比平时炒菜稍多一点 ， 因为后续还要炒豆瓣酱 。
5、小火把豆瓣酱里的红油炒出来再与肉末混合炒匀，这样才可以充分去除豆瓣酱的生味，使其香味醇厚，色泽红艳 。并且把红油充分炒出来，将粉条包裹住，能有效防止粉条粘锅 。
6、郫县豆瓣酱本身很咸，所以要酌情来放盐 ， 避免菜炒得太咸 。
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