以前大多数人家里都没有打蛋机 ， 都是用手动的打蛋器，或筷子来打的 ， 你可以多用几根筷子，这样打的比较快一点 。家里没有打蛋器 ， 蛋白是可以用手打发的，只是需要时间长点，自己在家也经常手打发 。你可以用一个塑料瓶，下面剪成粗一点的条形，然后拿上面那个有瓶盖的地方，就可以打了，不过通常这些都是要打很久的，没有网上说的一下子就好，漏勺是真的较好用 ， 我也用来打过奶油 。相对其它工具我还是建议用漏勺来打 。
用一个饮料瓶，剪去瓶底，再把一圈按一公分左右剪成一条一条的，这样的效果很明显，还有装蛋清的碗一定要大一些 。手动打发蛋白时，记得要朝同一方向进行打发，千万不能可双向打发，那样会影响蛋白起发的时间 。打发时，蛋抽转动的幅度要大一些，接触的空气多，蛋白的启发就比较快 。
手动打蛋器（或者筷子数根），划重点!!!倾斜30度打发，是的，能否打发的关键在于快速将空气带入蛋白形成稳定的气泡 。而很多人无法成功打发的问题在于，他们打发的时候在蛋白中反复同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了 。
###其它资料参考###用筷子打发蛋清的方法如下：
1、将蛋黄和蛋清分离装进干净的碗内，准备三根筷子 。
2、打了一分钟后，蛋清会出现气泡，继续用筷子搅拌打发 。
3、搅拌打发20或30分钟后 ， 蛋清即成为奶油状，可黏在筷子上不脱落 。
小窍门：
1、选用新鲜常温的鸡蛋 ， 才能被打发 。
2、蛋黄和蛋清分离时，蛋清液中不能有一丝蛋黄 。
3、装蛋清的容器需无水无油 ， 确保干净 。
4、打发蛋清时 ， 可分量少次加入白糖，能加速打发 。
5、可以使用多一些筷子，增加接触面，打发过程要顺着一个方向，保持均匀较快的速度 。
###其它资料参考###蛋清一定要用无水无油的深盆，如果蛋清里混入一滴水都很难打发 。打发蛋清要用电动打蛋器，糖粉分次加入，直到打到干性发泡为止 ， 如果打发不够容易消泡，打发过度影响蛋糕的口感 。验证打发好的方法，低速人工打蛋 ， 基本打一分钟就要休息，打完基本手就废了 。蛋清打发特别重要，分三次加糖粉，蛋清直接影响最后蛋糕的口味，具体你下载一个菜谱多多研究 ， 做成功一次，基本就了解了 。
【打发蛋清用什么工具】蛋糕种类很多，我们常见的有戚风蛋糕、海绵蛋糕为代表的乳沫性蛋糕，需要靠打发鸡蛋来使蛋糕获得蓬松的组织和口感 。重油蛋糕，则一般需要打发黄油，加入各种果干坚果等来获得绵密实在的口感 。分蛋蛋清同样需要温度适宜比较快 ， 一半在23度左右最好，同时分蛋还得要求打鸡蛋的盆和器具无油无水干净才行 ， 以及打鸡蛋清的速度和放糖的方法 。
打发蛋清得用电动打蛋器，快捷方便效果好 。另外就是打发时间的掌控，打发的时候糖分三次加入 ， 打到最后打蛋器提起有短尖才可以 ， 长尖还需要继续打，侧向蛋清不流动，蛋清表白，体积增大 。一般乳沫蛋糕又可以分为分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕，戚风蛋糕较海绵蛋糕在口感上更加细腻、轻盈彭松、入口即化，油香味较海绵蛋糕更浓郁 。
当然喜欢的人群也不一样啦！ 我看回答的都是说的戚风蛋糕，第二个关于鸡蛋打发的问题，不同食物对状态的需求也不相同，所以还是先弄清楚自己想做的是什么吧。在蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，一是去蛋心味，也可以帮助蛋清稳定 ， 用打蛋器打至干性发泡，既提起打蛋器蛋清呈小短钩状态就可以了 。全蛋法可以在蛋盆下放置一碗热水，待鸡蛋有了一定温度后再打发 。
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