在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格 。[1]
4营养价值
编辑
牛肋排
牛肋排
牛肋排
牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚 ， 吃起来非常过瘾 。牛肉中所含的人体所需元素 ， 是最多最高最丰富的 。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸 。
人体在吸收多样化食物的营养中 ， 不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的 。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造 ， 但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取 。
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收 ， 任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法 。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
5适用人群
编辑
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
6注意事项
编辑
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂 。
牛肋排
牛肋排
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末 ， 第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩 ， 色佳味美，香气扑鼻 。
3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多 ， 应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
4、牛肉受风吹后易变黑，进而变质 ， 因此要注意保管 。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
7食用功效
编辑
牛肉味甘，性平 ， 归脾、胃经；有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
8食物相克
编辑
牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食 。
9小贴士
编辑
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式：
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分 。肉质鲜美 ， 有大理石纹 。适合用以烤、煎、炸、红烧 。
带骨沙朗：牛的肋脊部 。运动量小 ， 肉嫩且油花均匀 ， 可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜 。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花 ， 适用于牛排 。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧 。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位 。
牛肉的熟度辨别：3分熟：表明渗有暗红色血水、5分熟：渗有淡红色血水、7分熟：渗有粉红色血水、全熟：渗有透明色的汁液 。
西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉 ， 含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康 。
相关经验推荐
- 花椒水洗痔疮多久能好 花椒治痔疮的偏方
- 排骨炖多久会烂
- 党参用冷水泡发多久
- 海带香菇泡发要多久
- 蒸鸡蛋可以放多久吃
- 1岁宝宝的粥煮多久
- 皮蛋最长保存能多久
- 糯米不提前泡要蒸多久
- 排骨要泡多久
- 凉水煮鸡蛋要多久