藕怎么煮着好吃？
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首先要分清楚莲藕的品种，在炖莲藕时，就要挑选适合炖的品种，七孔莲藕最适合炖着吃 。
炖莲藕熟烂的小窍门
1、要挑选粉藕，就是7个孔的莲藕 ， 要切大小一样，好一起炖熟
2、莲藕炖肉 ， 最好和肉一起下锅，这样在炖的过程中 ， 莲藕可以吸收肉的营养，味道也会更好，肉和莲藕一起熟烂了 ， 好吃又节省时间 。
3、炖莲藕之前，可以把藕提前切好，用盐水泡泡，捞起来再次冲凉水，把盐味去掉再炖，这样也可以让莲藕更容易煮熟 。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水分，煮的时候时间会缩短 ， 也就更容易煮熟了，试过这种方法的都说效果特别好 。
4、可以用电压力锅炖莲藕，现在的电压力锅都比较人性化，炖出来的肉汤和蔬菜汤，一般都不会营养流失，口感都特别的软糯香浓，而且节省时间，只要把食材放进去，选择合适的功能，锅就会根据你的食材，给你量身定做了时间，你就可以安心的等这美美的享受了 。
5、有人说炖莲藕加小苏打或者食用碱来炖，我不建议用，因为这样食用碱破坏了莲藕的营养，碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素 ， 所以这些为了快速炖藕 ， 真的没有必有这样把维生素给破坏了，不如直接炖，慢慢的炖 ， 总有炖熟烂的时候，这样美味营养都炖出来了，还享受了炖藕的过程 。
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民间有句谚语“荷莲一身宝 ， 秋藕最补人”，秋天是吃莲藕的好时节，具有健脾开胃、补虚养血、清热凉血等功效 。今天推荐莲藕的7种做法 ， 比肉香，好吃又简单，学会有口福，一周不重样 。
家常炸藕夹
1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我现挑的前腿肉，让店家打成肉馅，买回家后再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起来又香又细腻 。
2.剁好的猪肉馅要进行调味，放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油，朝一个方向搅拌上劲 。（不用担心肉馅会散开，肉糜很容易上劲）
3.莲藕去皮切片，每两片之间不要切断，像贝壳一样，张开一个大口子 。切好的莲藕要用水多冲洗几遍，直到水变得清亮为止 。
4.紧接着就可将调好的肉馅，放入藕夹中间 ， 轻轻按压，使莲藕与肉贴合得更紧密，同时也能挤出多余的肉馅 。
5.面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成，我另外还会放一点点的苏打粉 ， 这样炸出来的藕夹外表更酥脆 。
6.将藕夹裹满面糊，就可以依次下锅炸了：中小火将油锅烧热，用筷子蘸一点面糊滴落在油锅里，能快速浮起 ， 周围起小泡泡，就可以将藕夹放入油锅里了 。万万不能开大火将油锅烧热 ， 再转小火，不仅很吃油 ， 而且不松脆 。
7.底面定型之后，再翻面 ， 直到两面都微微发黄就可出锅 。藕夹一定要复炸才好吃，炸第二遍的时候，要将油温升高转成中火再复炸
###其它资料参考###莲藕想要炖烂用高压锅是最好的，高压锅可以在不改变藕汤本身营养价值的前提下，缩短炖汤的时间，一般高压锅炖排骨莲藕汤30分钟就足够将莲藕和排骨炖烂 。炖藕汤是加入适量的八角、香叶、小茴香等香料有助于增强汤汁的鲜味 。
将莲藕的表皮削掉后切成小块，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食盐，浸泡可以防止其表面氧化发黑 ， 盐水浸泡过的莲藕细胞会失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分 ， 这样就会使其更烂跟软糯 。
