###其它资料参考###排骨藕汤是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品亦是一道汉族名肴，属于湖北菜 。既有藕的清甜又有排骨的香浓 ， 是温润美味汤的佳品 。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效 。
所需食材
猪原料排骨 500 克 ，藕 750 克，姜 7 克 ，精盐 5 克 ，胡椒面 5 克 。
1. 将猪排骨洗净 ， 砍成 4 厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上 ， 用刀拍破，切成同排骨一样的块 。姜洗净拍破 。
2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后 ， 等片刻即可上桌 。
操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 20 分钟即可将锅端离火口 。
在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子” 。。。手感粗糙的陶土制成 ， 有的用了一代又一代，经久耐烧 。
煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉 ， 要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门 ， 一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦 。
要点
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用 。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒 ， 加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟 。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可 。
4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排 。
5、要炖够火候，这样藕才能粉糯 。
6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候 ， 大火烧开，小火收汤 。
7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差 。
###其它资料参考###1、材料：排骨500克（小排为佳）、长节莲藕2—3节、葱白3—5段 ， 姜片若干 ， 小辣椒2只 ， 盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量
2、将莲藕切成楔形块状 。
3、烧一锅开水，倒出一半至另一锅内 。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮 。
4、在另一锅中放入新鲜排骨 ， 高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮 。
5、约10分钟后 ， 打开锅盖 ， 用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅 ， 并放入少量盐，再加盖中火炖之 。
【炖藕怎么好吃又简单】 6、20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐 ， 稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右 。
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