藕炖汤怎么防止变黑？
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排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看 。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分 。铁质遇热会氧化，色泽会转深 。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应 。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色 。
【炖莲菜怎么不黑】一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的 。
莲藕汤
怎样煲莲藕汤不会黑
1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 ， 避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑 。
2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高如用高压锅，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮 。
3、先开水烫藕 。想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。这种方法适用于莲藕炖汤 。
4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使莲藕保持洁白的色泽 。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿 ， 酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色 。
5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑 。
6、莲藕去皮，切块 ， 在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时 。
7、莲藕一定不要下得太早 ， 炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净 。
8、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期 。
莲藕汤
藕汤变黑还能喝吗
从藕为什么会变黑的原因上看来 ， 变黑的莲藕汤自然是能吃的 。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了 。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的 。当然，味道会差很多，营养也会打折不少 。
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莲藕是生活中常见的食材，营养价值高，但是在烹饪莲藕的过程中，会发现莲藕变黑了，这是怎么回事呢？那平时炖煮后变黑的莲藕还可以吃吗？下面就和我一起看看吧！
藕煮了为什么是黑色
1、用含有铁的器具
莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应 ， 所以就会出现变黑的情况，所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀 。
2、莲藕与空气发生氧化
莲藕中含有酚类物质和酚氧化酶，它们在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，很容易生成大量的黑色素，所以莲藕的色泽就会转为黑色 。
藕煮了变黑色可以吃吗
需要根据情况来判断 。
莲藕变黑一般是它与空气发生氧化或与铁的器具发生了反应，这种情况下是可以继续食用的，因为它除了颜色没有那么好看，并不会对人体产生不利的影响，所以大可放心食用 ， 可如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的 ， 就不建议食用，因为当中可能滋生了大量细菌，食用后可能会影响健康 。
