扯面的做法：
材料
辣椒面，酱油，醋，鸡精，鲜虾 ， 百合，红椒，香菇，葱 ， 油，精盐，面粉
做法
1.面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团 ， 揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码 ， 放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用 。
2.10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉 。
3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用 。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用 。
小诀窍
1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干 。2.扯面的时候动作慢一点 ， 不熟练的话面条可以分几次入锅煮 ， 要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟 。
相信通过上面的简单介绍，大家都扯面的做法有了一定的了解，相对于普通面条来说，扯面的做法相对复杂了些 ， 关键在和面和切面及扯的过程 ， 但相信这并不能阻挡吃货们的脚步 。拿出你的面，配上喜欢的蔬菜，浇上油泼辣子，爱醋的再来点醋，不失为人间美味 。
###其它资料参考###做扯面 ， 和面的技术是最关键的 。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬 ， 做扯面一般是一斤面六两多水 。和面的过程也比较重要 ， 先把面打成面穗(水一点一点的加) ， 再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住 。醒面也是必需的 ， 和好的面醒半小时后才好用 。
面弄好了算是成功了一小半 ， 接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦) 。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上 。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁 ， 再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm ， 长度就根据面团的大小了 。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)
把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动 ， 轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅 。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时 ， 先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了 。
热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料) ， 或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦 。
特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度 ， 所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲 。呵呵 ， 我奶奶是东北人 ， 八十多了，最喜欢吃我做的扯面 。
扯面
特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香 。
制作方法：
主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品 。
简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃 。制作时先将面粉用盐水和好 ， 用湿布
盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片 ， 然后手拿两端 ， 扯成
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