扯面里面放什么菜

扯面的做法和配料?

扯面里面放什么菜

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人在他乡往往吃不到很多正宗的美食,想吃了怎么办,这个时候可能就需要我们自己来动手了 。扯面的做法 。
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和面
三碗面粉里面加一勺左右盐;多揉一会,盖上盖子醒一个小时 。这个时候我们可以先做猪油葱花 。
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猪油葱花
肥肉切成小块入锅炼油,如果想多做些放起来备用,可以给锅里加半碗左右水,肥肉炼成焦黄油渣出香味后用漏勺捞出;(油渣你可以选择最后给汤里加些提香或喂宠物、扔掉 。)
把葱切成葱花,入油锅炸成浅黄有香味了关火,备用 。
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面醒好后 , 继续揉多揉会有劲道,然后把面切成长条抹油盖上盖子继续醒一到一个半小时 。(有些卖鲜面条的店会卖)空下来时间把香菜摘下洗净切碎或者做其他菜 。
【扯面里面放什么菜】4/5
调汤
香菜、少许盐、猪油葱花、陈醋、
选放:酱油、鸡精或味精、辣椒油
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煮面条
先把水烧开 , 用擀面杖把面擀成下面的样子,然后双手各捏一头上下甩到案板上,甩成的细长后用手把中间撕开(撕到底)根据宽度撕一到两下 , 扔进煮开的锅里 。速度要快,不然这条还没入锅,其他的都快熟了,根据水的多少可以先下一到两碗 。
面条熟了后,先给碗里舀一勺汤,捞面,开吃吧 。
注意事项
炸葱花不要太过,糊了对身体不好,一般变色后有香味就可以了 。
一碗:是一般碗的大小 , 大点小点无所
扯面里面放什么菜

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做法一、
1.面粉中加入盐 , 混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
做法二、
1、面粉中加少许盐 , 用凉水和成面团,揉匀 , 揪成大小相同的剂子,搓成条 , 盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后 , 拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用 。
扯面是陕西省的地方传统面食 。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县 。已有3000年历史 。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃 。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等 。

###其它资料参考###扯面,俗称“biangbiang面”,为中华名吃,已有3000年的历史,形状各异,可制如裤带宽,可制如韭叶细,可制细如龙须,可制粗如竹筷,是山西省和陕西省的汉族传统面食,以陕西宝鸡的西府扯面最为正宗 。那么扯面如何做呢?主要流行于山西省、陕西省以及甘肃省的徽县、两当、成县 。
做扯面一定要保证扯面每道工序的进度一样,尤其是要注意和面的技巧,和面是扯面工序里最主要的一道了,掌握好和面的技巧那么难扯面就相当于做好了一半了,下面我们来主要介绍下扯面的做法 。

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