做法：
1、兔子肉洗净，剁小块 ， 加盐拌匀，腌20分钟入味，姜、蒜切小片，香葱切段 ， 红辣椒切片 。
2、烧油炸兔子，炸至金黄色，捞出沥油备用 。
3、锅烧热加食用油 ， 小火炒香姜，蒜 ， 红辣椒，干辣椒和花椒粒，下兔肉翻炒 。
4、加生抽，料酒和白糖调味，加少许盐翻炒2分钟 ， 出锅加香葱即可 。
五、红焖兔肉做法
材料：鲜兔肉、生姜、大蒜、盐、食油、卤水汁、糖、味精
做法：
1、兔肉刮洗干净，斩成大块沥干，在兔肉带皮的一面抹一层盐；蒜切片 。
2、热锅放油，烧至六七成热，放入兔肉中火慢煎，煎制过程中适时翻面，至皮色金黄捞出；冷却后斩小块 。
3、另起油锅，爆香姜片 ， 放入兔肉不断翻炒至干，下蒜片炒香，加入卤水汁、糖和味精拌匀 ， 再加适量清水，盖上锅盖焖10分钟即可 。
六、爆炒兔肉
材料：兔肉、青椒、红椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、白砂糖
做法：
1、兔肉洗净，切丁，加料酒、生抽、老抽和姜末抓匀 ， 腌1小时 。
2、青红椒洗净去籽，切块 。葱切段，姜、蒜切片，腌好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，加入适量麻油拌匀 。
3、锅烧热放油，下入兔肉?。?大火翻炒，至变色后盛出 。4、锅留底油 ， 爆香葱段，加入姜、蒜、干辣椒、花椒和桔子皮，转中火，加入青红椒块和适量清水，炒至断生 。
5、加入兔肉、一大勺料酒、几滴老抽和少许生抽炒匀 ， 再加点水，盐、胡椒粉和白砂糖调味，撒上香菜，出锅即可 。
七、凉拌兔肉
材料：兔腿、葱、姜、料酒、盐、生抽、黄瓜
做法：
1、兔腿洗净，用刀划几刀，加葱姜 ， 料酒 ， 盐和生抽 ， 摸匀腌4小时 。
2、锅内烧开水，大火蒸兔腿20分钟，取出晾凉 。
3、黄瓜切丝 ， 腿肉撕碎 ， 浇上蒸肉出来的汁，再加少许盐，美极鲜和香油拌匀，撒上白芝麻即可 。
八、香酥烤兔肉
材料：兔肉、蜂蜜、葱、八角、盐、生抽、花椒、姜丝、鸡精
做法：
1、兔子洗净，分割成四肢和躯干 。加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝和鸡精 。盖上保鲜膜腌制 。
2、烤盘放铝箔纸 ， 把兔放在烤盘里，刷食用油和蜂蜜 。
3、进入烤箱，200度50分钟，每隔十分钟刷一次油 ， 撒上孜然粉即可 。
九、酥脆飘香兔
材料：兔肉丁、青红美人椒圈、辣椒段、姜粒、蒜粒、白芝麻、花椒粒、面包糠、白芷粉、十三香粉、盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油
做法：
1、兔肉丁加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀，入沸水锅焯一下 ， 捞出控干，裹一层面包糠 。
2、锅入油烧，至六成热，把兔肉丁倒进去，炸至金黄且兔肉熟透，捞出沥油备用 。
3、锅入色拉油烧热，下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁翻炒 ， 调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀出锅即可 。
十、大枣兔肉汤
材料：去核大枣、兔肉、花生油、姜片、黄酒、盐
做法：
1、兔肉洗净切块，加黄酒和盐拌一下，腌半小时，再洗净沥干；大枣温水洗净泡半小时 。
2、将大枣及水、兔肉、姜片和黄酒倒入砂锅中，大火煮开，捞去浮沫，加花生油，小火炖到兔肉酥烂，加盐调味即可 。
十一、私房仔兔
材料：兔肉、炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒、盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露
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