尖椒兔加什么菜 _兔肉

尖椒兔的做法？

文章插图
用料
主料；兔子300克
辅料；盐1／2勺、油50毫升、生抽1勺、味精1勺、青椒5个、干海椒5个、花椒10粒、蒜2个、姜3片、白糖少许、老抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺。
尖椒兔丁的做法：
1、准备材料：兔洗净切丁、辣椒切断、姜、蒜切片。
2、兔丁放入盐、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟。
3、热锅倒油烧7成热，放入兔翻炒发白。
4、盛入碗里备用。
5、锅留适量底油、放入姜、蒜、花椒、海椒炒香。
6、放入兔肉、生抽、老抽、鸡精、白糖炒匀，起锅盛入盘里。

文章插图
尖椒兔
重庆人爱吃兔，尤其在璧山区，有着“无兔不成席”的说法，红烧兔、白砍兔、藤椒兔火锅、尖椒兔……品类众多，手法各异。餐厅购入活兔，当餐现杀现炒，一只兔子可以做出香辣和鲜辣两种味型，后者使用与兔肉等量的青小米椒炒制，卖相清爽，清香麻辣，这道尖椒兔在店里已经卖了9年，桌桌必点。
〖做法〗活兔现杀，剥皮后去骨，将兔肉改刀成0.5厘米见方的丁，冲洗干净，一只4斤重的兔子宰杀后约得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加干红椒炒成香辣兔。
2、兔肉纳盆，加鸡精、盐抓匀，入四成热的宽油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，捞出沥净油分待用。
3、锅入菜籽油烧至五成热，下青小米椒圈、蒜末、老姜丝、鲜花椒翻匀炒香，倒入滑好的兔肉，调入鸡精、白糖、盐少许，淋入熟菜籽油颠锅翻匀，起锅将兔肉丁倒在盘里即可走菜。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
尖椒兔
〖备料〗兔子肉 (1000克)，老抽，白糖，大蒜大葱，老姜，美人辣椒，长尖椒料酒，胡椒粉，豆瓣酱，青花椒，茴香，盐。
〖做法〗兔肉洗净切丁，切小一点.切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
2.美人椒和长尖椒切成小段.青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）.大蒜，老姜切成片，大葱切成段
3.热锅下宽油.成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香
4.锅中留底油，入葱姜蒜煸香.入青花椒稍炸至出香味.再下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
5.再下入美人椒和长尖椒.下兔肉，翻炒几分钟.调入适量盐和鸡精，起锅装盘。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
###其它资料参考###主料：兔腿肉150g、小尖辣椒30g、辅料油适量、盐适量、糖适量、米醋适量、生粉适量
步骤1.兔腿。
步骤2.青尖辣椒。
步骤3.洗清，去两头，对剖，去籽。
步骤4.兔腿去骨，切丝（斜切）。
步骤5.辣椒切丝。
步骤6.兔肉加干淀粉，加胡椒粉，盐。
步骤7.抓捏，醒一刻钟。
步骤8.加油，先煸辣椒，辣就加点醋。起锅。
步骤9.加油，放入兔丝，煸炒。
步骤10.加尖椒，小番茄，翻炒后起锅。
步骤11.装盘就可以享用啦~

###其它资料参考###尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了！