低档茶叶比较粗大，青锅开始时还是用抖、拓的手法和手势炒制，炒到茶叶发软时可用抓、扣两种手法 。抓的手势是大拇指叉开并微微弯曲，四指微张并弯曲得较大 。如果茶叶比较粗大，可以采用抓、扣、扎3种手法，因为扣、扎的手势其五个指头的弯曲度更大，这样能把茶叶条索做得更紧更直 。低档茶叶只要先做紧做直，以后做扁就比较容易 ， 采用推、磨、压3种手法就能把茶叶做扁 。高、中档龙井茶的辉锅主要采用抖、搭、拓、抓、推、捺、磨、压几种手法穿插运用，其基本手法是大拇指叉开，四指徽张 ， 五个手指都要微微弯曲（炒低档茶时，弯曲度稍大一些） 。茶一般分为，采，晒 ， 放，温，最后重要的是炒制为主 。而一些茶类 。则需要发酵处理 ， 如普洱茶等等
###其它资料参考###1、杀青：是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用 。杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的 ， 是叶子没有变红 。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备 。铁锅杀青，应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则 。
2、抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发 ， 防止叶色黄变 。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留 ， 迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透 ， 避免产生红梗红叶 。
3、在这个步骤中，随着温度升高，水分蒸发，茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，茶叶的香气也会随之提升 。铁锅杀青，一般要求铁锅温度在260℃~320℃之间，温度太高 ， 容易炒焦 ， 温度太低，达不到破坏酶类活性的目的 。铁锅杀青时间一般为5-10分钟，投茶量大则需延长杀青时间 。时间过长，则茶叶失水过多，不利于揉捻做形 。
4、揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序：通过外力作用 ， 使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩?。冶阌诔迮?。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
5、制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟 ， 老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻 ， 但总时间一般不超过50分钟 。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上低档绿茶成条率在60%以上 ， 细胞破碎率达65以上，即是揉捻完成的标志 。
6、干燥：是起到茶叶整形做形 ， 固定茶叶品质，发展茶香的作用 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此 ， 茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
:7、萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。此外 ， 这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。
8、萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。
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