其他材料：黑芝麻适量
操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用 。
烘焙温度：160℃ ， 上下火 ， 中层
烘焙时间：35 分钟
成品数量：12 个
1制作馅
1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟 。
1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄 。
2制作油皮：
2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀
2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜 。
小贴士：油皮要揉到出膜状态 ， 这样油皮的延展性比较好 ， 不容易破，口感也好 。没有中筋面粉可换成低筋面粉 。
2-3. 滚圆松弛 15 分钟 。
小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好 。
3制作油酥：
3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀 。
3-2. 滚圆松弛 15 分钟 。
4整形发酵：
4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份 。
4-2. 把油皮压扁 ， 油酥放在油皮中间，用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥 。
小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅 。
4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟 。
4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟 。
5夹馅烘烤：
5-1. 松弛好的面团擀成圆形 ， 中间厚两边薄 ， 中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅 。期间注意力度 ， 要尽量让油皮厚薄均匀 ， 不要露馅 。
小贴士：擀皮时尽量中间厚四周?。?收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口 。
5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛
5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟 。
小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟 。
5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟 。
小贴士：160℃ ， 上下火，烤箱中层，烤25分钟 。
###其它资料参考###蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处 。想要制作蛋黄酥的话，需要准备面粉、黄油及低脂面粉面粉，红油豆沙、咸鸭蛋 。首先就需要将粉类过筛子，与油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟之后 。将低脂面粉也过筛子与软化的黄油混合同样放置保鲜袋中，也需要放置30分钟 。蛋黄需要事先用食用油要浸泡两个小时，然后再加入白酒，放入烤箱中烤5分钟 。
需要将已经放30分钟的面团，分成12分，每个里面都放上一颗蛋黄，用油皮包裹油酥 ， 收口朝下 ， 用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子 。再用同样的手法进行其他的制作 。再拿起一个已经弄好的面团在中间按一下之后让两边翘起，再将两边向中间靠拢，按扁成一个圆形 。放上一个豆沙蛋黄馅之后，在将口收拢，形成需要的形状之后，就可以在烤箱中铺上一层油纸，然后均匀的摆放在油纸上，放入烤箱中，每一个上面再刷上一层蛋黄液，并且撒上黑芝麻 。25分钟之后就可以拿出来 。
###其它资料参考###主料：油皮:小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖 40克
辅料：油酥：小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、
馅料：咸蛋黄20个、 红豆沙450克、蛋黄1个（刷蛋液）、 黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡 。
2、做油皮 ， 先将就油皮的所有材料放在面包桶内 。
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