油皮：油酥：馅料=7：3：5
70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g 。
方子是24枚的用量 ， 6枚/盒装4盒 。
蛋黄酥油皮做法
1、水油皮宁湿勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段 ， 对比两次，发现猪油是最容易揉出膜的 。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好保湿 ， 干燥天气加多一条湿毛巾 。
2、油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团！
油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾 。
蛋黄酥油酥做法
1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替 。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬 。
开始出来油的时候可以转中火 ， 到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时 。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻 。
2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄
【蛋黄酥的油酥皮怎么做】以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍，具体可以参照上述方法 。
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