蛋黄酥的油酥皮怎么做 _蛋黄

蛋黄酥皮的做法及配方？

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用料
豆沙100克
麻薯5个
蛋黄10个
蛋黄酥皮一包10个
蛋黄（做蛋黄液）1只
黑芝麻白芝麻少许
肉松适量
蛋黄酥（蛋黄酥皮版）的做法
蛋黄喷高度白酒，预热烤箱180度烤8分钟，我烤了五分钟有点想流油，所以提前拿出来了，晾凉备用
豆沙20g一个，团圆压扁包裹蛋黄，麻薯压扁包肉松和蛋黄，两种内陷准备好
蛋黄酥皮充分解冻，擀成稍微大一点的圆形，包裹馅料，收口朝下，要收好免得烤的时候裂开
蛋黄兑水调匀刷蛋黄液，撒芝麻作装饰，黑芝麻是豆沙的，白芝麻是麻薯肉松的
烤箱预热180度，烤30分钟，烤了十分钟的时候我又刷了第二遍蛋液，怕浪费啊，哈哈哈，自从买了烤箱温度计，再也不怕我的烤箱发脾气了
拿盒子装起来，送人用的，哈哈哈
又酥又香超级好吃啊

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咸蛋蛋黄酥
高筋面粉 270克细砂糖 36克低筋面粉 216克黄油 200克水 110克盐 1克红豆沙 550克黄11个蛋黄液适量黑芝麻适量
咸蛋蛋黄酥的步骤，
第一步，蛋黄的过程，把鸭蛋黄放入大碗里，滴上几滴白酒去腥，让蛋黄口味更浓郁，吃起来不会那么单调，然后放入烤箱里用180度预热5分钟，将鸭蛋黄放入烤箱，在烤上5分钟，温度不变，烤好关闭烤箱。取出豆沙将蛋黄包裹成一个球。就可以。
第二步制皮的过程，高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。
制作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；
2）四周向中间收紧成圆球；
3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料
第三步整形、烘烤：
1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；
2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉
温馨小贴士:
戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔细清洁双手；
红豆沙和咸蛋黄自己制作，红豆沙的制作：红豆与水按4：9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可；咸鸭蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
###其它资料参考###蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃
近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。
蛋黄酥
油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克
油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克
馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克
表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个