蛋黄酥的配方？
文章插图
食材用料
水油皮材料： 高筋面粉 180克
猪油 66克 白糖 25克相克食物
温水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 猪油 70克
内馅： 咸蛋黄 16个
豆沙 400克 表面装饰：
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用 。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时 。（没有面包机的手揉出膜）
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时 。
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时 。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份 。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥 。
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧 。
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟 。
9.把豆沙分成16份 。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆 。
11.依次包好所有的咸蛋黄 。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形 。
13.由上向下的卷起来 。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟 。下次做的时候还是从第一个做好的开 。
15.再次纵向擀成长舌状 。
16.由上往下的卷好 。
17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟 。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下 。
19.再把两头往中间压扁 。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片 。
21.放上一个蛋黄豆沙 。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好 。
23.整圆收口朝下放好，依次做好所有 。
24.排入不粘烤盘 。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
25.刷上蛋黄液 。
26.撒上黑芝麻 。
27.放入预热好的烤箱中层 ， 上下火180度烤30分钟左右 。
文章插图
食材明细
油皮
中筋面粉200克
猪油80克
【蛋黄酥怎么复酥】糖粉30克
热水80毫升
油酥
低筋面粉150克
猪油75克
辅料
咸蛋黄16个
红豆沙400克
生鸡蛋黄两个
黑芝麻少量
咸香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
蛋黄酥的做法步骤
1、准备材料 ， 自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠 。红豆沙买的现成的 ， 自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好 。
2、咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大 。
3、咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开 。
4、泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用 。
5、和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜 。
6、我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀 。
7、搅好后的猪油融液倒入面粉里 ， 缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。
8、和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌 。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1 。
9、搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油 ， 可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。
10、油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包?。缓笤俅暝簿涂梢粤?。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包 。
