2、做油酥，油酥的面粉和油的用量一般都是2:1，这个比例起酥效果最好 。将油酥部分的材料混合揉成团，用保鲜膜包好醒30分钟 。
油皮和油酥一起醒发30分钟
3、油皮醒30分钟之后 ， 再继续充分揉搓出手套膜（这一步骤我用的是面包机） 。做好后将油皮和油酥各分成10等份，一个油皮中间包入一个油酥，像包包子一样包好，收口朝下擀成长条 ， 然后从一头卷起来，全部做好盖上保鲜膜醒20分钟 。
4、20分钟之后再重复擀一遍 ， 擀成长条卷起来再松弛20分钟 。利用这个间隙把蛋黄表面喷一层高度白酒然后放入烤箱中层150度烤5分钟（不喷酒的话提前一个小时把蛋黄在玉米油里面浸泡一下） 。把250克的红豆沙分成10份，每份25克 。可以用手把红豆沙揉捏几下然后团圆，这样会好包一些 。
提前用玉米油泡的蛋黄
红豆沙分成10等份用保鲜膜盖好 。
5、蛋黄烤好之后把蛋黄包子红豆沙里面，包好之后团一下，尽量不要有裂痕 。
烤好的蛋黄
包了蛋黄的红豆沙
6、醒好的油酥皮从中间折一下 ， 然后按扁，擀成圆饼，不用擀太大 ， 能刚好包住豆沙蛋黄即可 。擀好之后把豆沙蛋黄馅包进去 ， 然后用两只手整理一下使其尽可能的圆润光滑 。
7、全部做好之后把烤箱150度预热5分钟 。利用这个时间在蛋黄酥的表面刷两层蛋黄液，然后头上撒一点黑芝麻 。
8、预热好了直接放烤箱中层160度烤45分钟 。（这个时间是参考时间，我家的烤箱这个时间正好 。烤箱不一样性能也不一样，这个过程要密切观察，根据实际情况调整） 。层次分明，酥到掉渣的蛋黄酥就做好了 。
这个配方是做10个蛋黄酥的量 ， 如果想多做一点 ， 在这个配方的基础上根据实际情况调整就行 。
###其它资料参考###蛋黄酥外脆里酥，咸中带甜，吃起来一点都不腻，深受大家的喜欢 。这个配方做出来的蛋黄酥外皮酥脆，内馅绵软 。比买来的还好吃 。蛋黄、红豆沙、猪油都是买现成的，不用加工 ， 直接能用，省去很多时间 。
食材
水油皮部分：中筋面粉 75克
水 30克
猪油 25克
糖 10克
油酥部分：低筋面粉 60克
猪油 30克
红豆沙 120克
蛋黄 8颗
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
方法/步骤
1
在放中筋面粉的盆中加入水、猪油、糖，拌均匀，揉至光滑细腻的面团为止 。
再将油酥材料拌至成团 。
将油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 。
从冰箱取出将油皮、油酥各分成8等份 。
油皮用手压扁，油酥包进油皮里面 。
取一个包好的面团，用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状，再从上往下卷起 。将所有的油酥皮卷好后 ， 盖上保鲜膜松弛10分钟 。
取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟 。
等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个 ， 撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来
松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形 。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下 。
放入烤盘内，刷上蛋液，洒上黑芝麻 。
烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火170度30分钟即可 。
###其它资料参考###蛋黄酥油皮和油酥的比例
油皮和油酥面团还需等份分 ， 擀皮，放置15分钟 。
油皮：
面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）
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