提示：干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油 ， 最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了 ， 就好了 。你还可以做干煸长豆角等 。
干豆角怎么炒好吃
干豆角在做之前一定要记得要泡发好，要不然比较难熟，还有最好和荤菜搭配煮 ， 比较吸油 ， 很下饭 。
意见建议:
具体做法如下：
一、干豆角炒鸡
原料：嫩子鸡半只、干豆角1小把 。
调料：姜片、蒜蓉、红椒、青蒜、料酒、盐、味精、生抽、植物食用油 。
做法：
1、嫩子鸡洗净斩块待用 。
2、干豆角用凉水隔夜泡发 ， 泡发后切成小段，放入盐用手搓制片刻(使豆角入咸味) 。
3、姜片、蒜蓉、红椒、青蒜待用 。
4、锅内热油,放入姜片和鸡块爆炒 ， 放入少许料酒去腥味.接着放入生抽和盐调味 。
5、煸炒至鸡身硬身,鸡皮上的油沥出来 。
6、锅内另热油、放入红椒、蒜蓉、干豆角炒至熟 。
7、最后将鸡和豆角混合在一起炒片刻即可 。
二、干豆角烧肉
原料：五花肉、干豆角
调料：生抽、老抽、料酒、花椒、冰糖、老姜、八角、三奈、干辣椒 。
做法：
1、五花肉清理掉皮上的毛，洗干净 ， 切成方块 。
2、干豆角用清水泡一晚 。
3、炒锅放少许油 ， 放肉煸炒 ， 肉开始冒油，放少许料酒，下一片老姜片，花椒几粒，一个八角，一个三萘，几颗干辣椒，翻炒之后，放生抽调味 ， 老抽调色 ， 再加入很小一颗冰糖 。
4、翻炒均匀后，放泡好的干豇豆，加入泡干豇豆的水，没过肉为好
5、转入砂锅，盖上盖，转小火，焖1个小时
###其它资料参考###蔬菜瓜果追求“时令”，时令果蔬不管是味道还是营养都是上乘的，豆角就是夏季的时令菜，此时的豆角一年四季中最新鲜、口感最佳，而且价格也是最便宜的 。但是别小瞧了豆角 ， 它营养丰富 ， 其中含有易于消化的优质蛋白和多种维生素及微量元素 ， 可是夏季难得的好菜 。
豆角烧茄子是一道经典的食材搭配菜品，同为夏季的时令蔬菜，经过简单的加工方式 ， 被赋予了新的生命力，豆角的清香与茄子的软糯彼此融合，甚是完美、鲜香又解馋 ， 但很多人做的茄子烧豆角不入味，其实只需要在炒之前多加一步，这道菜就会特别好吃了，茄子香软 ， 豆角入味，吃的盘底都不剩 。
豆角烧茄子
所需食材：豆角1把、茄子1个、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、干辣椒2根、淀粉3勺、蚝油2勺、糖半勺、盐和鸡精适量 。
第一步：将豆角和茄子用清水冲洗干净 ， 茄子切成长条，豆角切成半指长的段 ， 葱清洗干净切段，姜清洗干净切片，蒜去皮切片备用 。
第二步：切好的茄子条中加入1勺盐 ， 揉抓均匀腌制10分钟后，挤出多余的水分，再加入2勺淀粉，抓匀备用 。
第三步：炒锅中加入宽油 ， 油温七成热，加入茄子条 ， 中火慢煎，待茄子条微微变硬后，捞出控油，豆角加入炒锅中 ， 继续小火慢煎，将豆角煎至表皮发白起泡，捞出来备用 。多加这一步，这道菜怎么炒都好吃 。
第四步：小碗中加入2勺蚝油、2勺生抽、半勺糖、2勺淀粉、适量的盐和半碗清水，搅拌均匀 。
第五步：炒锅中留底油，加入干辣椒、葱段、蒜片、姜片和1勺郫县豆瓣酱爆香，炒出红油 。
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