第六步：将豆角和茄子条加入锅中，翻炒片刻 ， 倒入料汁，开大火焖2分钟收汁 ， 即可出锅装盘 。一盘鲜香下饭的豆角烧茄子就做好了 。
——老井说——
要选用个头大一些的茄子，茄子在腌制过后会大大的缩水，这样分量就会减少，可能不够一家人食用，因此买茄子时可以选个头大又饱满的茄子 。
厨艺有限 ， 多多指教，吃好玩好，明天见 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年，依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我，享受美食不迷路 。
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###其它资料参考###【肉末酸豆角】
1.首先我们准备一个小盆，倒入一包酸豆角 。把五花肉先切成片 ， 然后改刀切成肉粒 ， 放在盆里备用 。
生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱切成葱花，小米椒切成辣椒圈备用 。
2.接下来 ， 我们把酸豆角焯一下水，去一下咸味，锅内烧水 ， 水烧开后，倒入酸豆角焯水10秒,这样做是为了减少过咸的味道 ， 倒出酸豆角，用清水冲洗一下 。
3.我们给酸豆角去一下水分 ， 把锅烧热，不要倒油，倒入酸豆角 ， 快速翻动，这个过程在2分钟左右 ， 炒出酸豆角的水分 ， 倒出备用 。
4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油 ， 倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉粒时，肉粒不容易粘锅 。倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒香炒变色 ， 加入红干椒，继续翻炒，然后倒入姜，蒜 ， 小米椒，酸豆角翻炒片刻 。
5.加入料酒，蚝油 ， 生抽翻炒化开搅匀，加入蚝油和生抽都是为了提鲜，加入一点白糖，中和一下咸味，化开白糖就可以出锅装盘了 。最后撒上一把葱花 。
好了，这道简单好吃的肉沫酸豆角就做好了 。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
技术总结：
酸豆角要沸水焯水10秒，去一下盐味 ， 清水冲洗后 ， 大火炒干 。可以加入白糖中和一下咸味，以吃不到甜味为宜 。
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