3、皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料 。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min；
4、在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上；
5、在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列；
6、鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来；
7、包裹好后，在保鲜膜两端打结 ， 制成火腿肠状；
8、在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制；
9、锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时 。
酱汁的做法
材料：香油1汤匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，清水适量 ， 耗油一汤匙，白砂糖少许，鸡精10g，水淀粉少许
步骤：
1、锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起；
2、调至中火 ， 倒入生抽，清水 ， 白砂糖；
3、烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油；
4、再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅；
5、将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可 。
【鸡肉卷皮蛋是什么菜】制作小技巧：
1、蒸鸡肉卷时，裹好的鸡肉卷冷水入锅，锅盖边冒出大量蒸汽时为水开 。水开20分钟移出锅外自然放凉 。
2、鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时 ， 否则不易成型 。
###其它资料参考###皮蛋最好吃的十种做法分别是皮蛋瘦肉粥、皮蛋鸡肉卷、凉拌皮蛋豆腐、皮蛋茄泥、皮蛋冬瓜汤、三色蒸蛋、玛瑙蒸蛋、皮蛋拌坚果、胡萝卜皮蛋粥、苋菜浸皮蛋等 。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚 ， 是中国传统的风味蛋制品 。其制作方法是将纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰、开水、米糠和稻壳，混合制成黏稠状灰料，再把它包在蛋上 ， 放置30到40天即可 。
皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
自制皮蛋做法
材料：鸭蛋30只、皮蛋粉1袋、茶叶适量、盐少许 。
准备好原料，新鲜鸭蛋洗净沥干水份，皮蛋粉加泡好的茶叶水 ， 盐兑好拌匀静置5分钟左右 。然后取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊 。裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋，扎好袋口密封 ， 再装入纸盒报温封好，过30天左右就可以了 。
注意：一定要选用新鲜的鸭蛋，裹皮带糊的时候把保鲜袋套手上再操作 ， 以免皮蛋糊弄手上伤害皮肤 。皮蛋成熟的时间受温度的影响有所不同，温度高的时候比较容易成功 。
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