豆粒儿再长老点儿，炒食也不适合了，那就煮出来，加点儿花椒 ， 加点儿盐 ， 或者不添这两样儿 ， 改加糖 ， 亦是口感甚佳的家常小吃 。
到了豆粒儿完全老熟之后 ， 不同颜色的豆荚，剥出来的豆粒儿颜色也不同，有黑褐色的，有茶褐色的，还有白色的，或蒸或煮 ， 做成豆馅，做豆包，做小吃，做点心，怎么吃都行 。
每年收获老豆时，除了三种各选出一些留籽儿之外，总还会把豆皮为白色的那种多留出一些来 ， 单留着 。因为它是一味中草药 ， 其味性平，有健脾和中、消暑化温之功效的白扁豆，留着当为不时之需 。
时过境迁，现在猪耳朵扁豆的地位，着实提高了不少 ， 谁还撮堆卖，也没人认为它有青气味儿，不能做这个，不能做那个 。曾经做过的那几款菜，用豆荚入馔的，都是照做不误，只是用豆粒儿入馔，费点儿劲了 。因为当年确实有便利条件，自家种无成本可言 。这东西有个毛病，豆荚之中豆粒儿太少 ， 得买多少斤 ， 才够剥出一盘的 。再者了 ， 真不怕花钱的主儿，也只能按酱烧做，清炒是没法办了 。清炒之所以能达到那样的口感，必是现摘现剥的嫩豆粒儿，倘若自家不能种，上哪儿找去 。可是，又何必非想那一口，真要追求鲜香无比、爽脆之极的清炒鲜蔬，不如改吃清炒甜豆，不但爽脆，还甜哪 。当年市场上倘若有卖甜豆的，也就犯上不全家老少齐上阵了，玉爷、张奶奶和我，大太阳底下去摘豆，四脖子汗流的，为凑够炒一盘的 ， 费半天劲 ， 说是不冤不乐 ， 还真是有点儿冤 。
###其它资料参考###猪耳朵的好处是有很多的，主要是其含有的营养物质高，有丰富的蛋白质，脂肪还有碳水化合物可以满足身体所需，猪耳朵还有维生素和各种微量元素，比如钙 ， 铁，磷等元素，都是对人体很好的，可以帮助补虚损，还有健脾养胃的功效，如果身体气血虚弱的话可以多吃些猪耳朵的 。猪耳朵的胶质是很多的 ， 所以吃了口感是很好的，感觉会肥而不腻，很鲜美，而且猪耳朵含有的热量不是很高 ， 所以不用担心会长胖，这些都是对身体很好的，虽然说猪耳朵的好处有很多 ， 但是产妇和婴幼儿最好不要吃，因为猪耳朵多是用调味品拌制，所以尽量不要吃 ， 避免出现消化不良等症状 。吃猪耳朵也是有坏处的，如果身体血脂高的话是不适合吃猪耳朵的，虽然猪耳朵的热量不高 ， 但是也有一定的成分，高血脂的人吃了对健康很不利 ， 还有一些肾病，肾功能不全的人也不适合吃猪耳朵的，可能会导致病情加重，猪耳朵也不能吃太多可能会影响到消化系统，对肠胃也是不好的 。
###其它资料参考###豆角的功效与作用
1、补肾
豆角这种美味的蔬菜不仅非常的好吃 ， 更是具有非常不错的补肾功效的，大家要知道补肾是豆角的一个重要功能，豆角这种蔬菜对于帮助我们大家缓解和治疗尿频、遗精等等这些疾病的效果都是非常不错的 。历代医家把豆角视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药 。
2、消食
当然 ， 豆角这种美味的蔬菜保健功效是非常出众的，适当的食用豆角可以健脾、和胃，对于帮助我们大家缓解和治疗积食气胀或者打嗝等等这些病症的效果也是非常不错的，我们大家可以取适量豆角，细细咀嚼后咽下，具有很好的缓解作用 。
3、治便秘
还有很多的朋友们日常生活中可能经常会出现便秘的症状了，其实我们大家即使出现了便秘的症状也不需要太过担心的，大家是可以适当的食用一些豆角来缓解病情的，便秘患者朋友们可以将豆角连荚嚼食，可以让人体吸收数量丰富的膳食纤维，这样可以起到不错的促进肠胃蠕动的作用，从而帮助消化，可以帮助我们有效的缓解便秘的症状 。
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