泡干粽叶时，加入适量食盐，用淡盐水浸泡，能让水分快速渗透到粽叶中，让粽叶变软，并且增强了韧性，同时还能杀菌消毒，粽叶更干净 。粽叶泡好后 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分，就可以煮了 。
2、煮粽叶
粽叶怎么煮？用清水煮吗？冷水下锅还是开水下锅？弄明白了粽叶才柔软，不容易破 。
煮粽叶时要开水下锅，冷水下锅就错了 ， 容易发黄，而且不柔软 。粽叶下锅前，还要加入2样调料 ， 就是食盐、食用碱 。
食盐能增强粽叶的韧性，加强水的渗透力，让粽叶快速煮软 。食用碱能软化粽叶，并激发粽叶的香味，减少叶绿素的流失，粽叶就不容易发黄 。用这个方法煮的粽叶翠绿又柔软 ， 韧性强，不容易破裂，就不担心漏米了 。粽叶煮5分钟即可，时间过长会煮得太软，没韧性了 。
3、再次用冷水浸泡
粽叶煮好后，不能直接包粽子，应该捞出后立刻放进扔水里浸泡1小时，也能提高粽叶的韧性 。
经过这3步处理 ， 粽叶的韧性非常好，包粽子时多次弯折也不会开裂、破洞，不会漏米 。
新鲜粽叶还有一种处理方法，不需要煮，非常简单，大家可以试一下：
把鲜粽叶用清水冲洗干净，然后卷起来，用塑料袋装好，放进冰箱里冷冻2小时，然后放在室温下解冻 ， 就可以包粽子了 。这样处理后粽叶既柔软也有韧性，香味还非常浓郁 。
粽叶需要煮多久才能用
干粽子叶先用冷水泡2到3小时，然后直接倒冷水在锅里煮4到5分钟左右 。粽叶植株低矮，上面沾附着灰尘、细菌，包粽子前将粽叶放在锅里煮一下可以杀死粽叶上残留的细菌，起到杀菌、杀毒的作用 。新鲜的粽叶十分的坚硬，而包粽子的过程中粽叶是需要折叠的，直接包 ， 柔韧性不够，容易破裂、漏米，而将粽叶煮一下可以加强粽叶的柔韧性，使粽子包起来更方便 。
粽叶应该先用冷水泡一下 ， 然后煮2-3分钟，等粽叶变软之后即可取出 。新鲜粽叶可以用来包粽子，也可以将其煮过之后干制保存 。将新鲜粽叶的正、反面刷洗干净，注意力度不要太大，避免刷破粽叶；锅中加水烧开，将洗净的粽叶放下去煮2-3分钟，捞出晾干之后密封保存即可 。
粽叶是什么叶子
粽叶是箬竹、荷花、芦苇、芭蕉、桂竹等植物的叶片，其中箬竹是禾本科植物，叶片为宽披针形，颜色为灰绿色 ， 桂竹叶片和箬竹叶相似，而芭蕉叶呈长圆形，长约3米，宽度为30厘米，需要拆分为小片后才能使用 。
粽叶的种类
1、芦苇叶
芦苇叶就是芦苇长出的叶子，我国很多地区河滩、湖沼地等都有它的身影，芦苇叶长成后 ， 采摘下来稍微修剪下，煮一下就可用来包粽子了 。一般在北方地区经常用芦苇叶子包粽子 。
2、箬竹叶
箬竹叶是箬竹的叶子，在市面上常见，南方大部分地方的竹叶粽就是用它做的，做出来的粽子碧绿饱满，清香宜人 。箬竹叶具有生长快、叶大、产量高的特点 ， 一般可供大量采摘，很多地区也喜欢用这种叶子来包粽子 。此外箬竹叶还会用来做装饰品点缀餐厅，编制器皿、合饭盒、剪成各种形状等 ， 可以说很有市场价值，现在很多地区都有人工栽种 。
3、毛竹笋壳
包粽子的笋壳来源于多种竹子，毛竹可能是最为常见的，用之前需要反复清洗，除掉毛刺 ， 吃完粽子后不要扔掉，洗洗来年还能接着用 。四川、浙江、湖南一带使用的比较多 ， 以规整的四面体形常见 。用笋壳叶包出的黄褐色粽子有点其貌不扬，却天生带有其他粽子无法山寨的浓郁笋香，堪称平日里难得一尝的竹乡美食 。
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