熏鱼根本就不是熏出来的，而是炸的，说到炸鱼，家里炸和摊子上可大不一样，家里没有那么大的锅 ， 也没有那么大的火 ， 所以只能慢工出细活了 。起一个油锅，油要多一点，能让鱼浮起来为准 。待油热之后 ， 放入鱼块，可能一次只能放入一两块，但只要有耐心，铁杵尚能磨成针，何况炸一些鱼呢？青鱼肉易碎，所以不宜多翻动，由于油多，基本不用翻面 ， 也减少了鱼肉碎开的可能 。如果水平实在不行，可以将鱼块放在平底锅中，把两面煎老，再放入大油锅中炸透 ， 等鱼肉变成淡黄色就可以了，鱼肚子的部分，由于肉厚，要多炸一会 。
炸好的鱼 ， 将油沥去，再放入冰冻过的调料里 ， 先是会听到「啪」一声，然后是「嘶嘶」的响，看着调料渗入鱼肉，相信谁见了都会会心一笑 。等所有的鱼炸好，浸透，这道菜就做好了 。
我制作的时候，常常是把鱼放在调料里，浸上一天一夜，让调料充分地渗到鱼肉里，吃起来更香 。
###其它资料参考### 在家怎样做熏鱼
在家怎样做熏鱼 ， 烟熏类食物美味难挡 ， 所谓烟熏，其实是一种烹饪方式，像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔子，都是特别的好吃的，以下看看在家怎样做熏鱼及相关资料 。
在家怎样做熏鱼1熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的，而且它是流行于南方的 。在北方吃鱼的时候，一般就会选择清蒸，但是在南方很多人在吃鱼的时候会选择红烧，而熏鱼就是南方做鱼的一种主要的制作方法 。在南方，人们也不是经常会吃熏鱼，在家中有一些比较好的事情，或是需要过节日的时候 ， 就会在家中做一些熏鱼，大家坐在一起 ， 吃上一盆鱼，就会会特别开心 。而且已经做好的熏鱼 ， 吃起来对我们的身体是有很大的作用的 。
我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱 ， 酱油就可以了 。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美 。首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆 。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净 。然后 ， 我们需要把鱼肉切开，将它切成块装 。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉 。首先我们需要在锅中放入油 ， 油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁 。在锅中放入适量的清水，水煮沸之后 ， 我们就可以在锅中放一些盐 ， 酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火 。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了 。
我们在制作熏鱼的时候还要注意几个问题 。首先，我们在炸鱼的时候一定要不要筷子搅拌，用筷子搅我们的鱼肉就容易炸烂 。第二，我们在炒鱼肉的时候，用小火炒过的鱼肉底部的汤是特别少的，如果有汤汁的，大家可以选择用大火收一下汁 。第三，我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗 。
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