生橄榄，味甘酸、性平，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功 ， 适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等人群 。蚝豉，也称“蛎干”，是一种海味，就是牡蛎（也称蚝）干制品 。它性温、味咸，有补肝肾、益精血、助肾阳等功效 。牡蛎营养价值丰富，素有“海牛奶”的称誉 。排骨，味甘咸、性平 ， 具有健脾养血、滋阴润燥、强筋健骨等功效 。这款食疗方对于暑热上火引起的口干渴、口臭、口疮、咽痛、烦热失眠、尿涩痛、大便干等症状者皆适用 。该汤味道鲜美，口感甘中带有稍许苦味，喝下去暑热之气顿消，还能令齿颊留香 。购买蚝豉时需注意：手捏蚝豉的感觉要干和饱满；闻起来要有蚝香味；颜色金黄色的蚝豉才是上品 。买好后 ， 如果不立即食用，要密封保存不受潮 。此外，需注意此汤偏寒凉，脾胃虚寒者不宜服 。
###其它资料参考###夏季要吃苦，当季蔬菜中苦瓜无疑是最好的选择之一 ， 能清暑泻火、解热除烦、解劳乏、清心明目、益气壮阳 。从现代医学角度讲，苦瓜含多种氨基酸、膳食纤维、维生素C、B 族维生素、苦瓜甙、钙、磷、胡萝卜素等 ， 对于夏季因出汗造成的营养素流失有较好的补充作用 。
夏季养生宜吃苦瓜 饮食宜忌及六道苦瓜汤的家常做法
【挑选、保存】
挑?。貉」嚎喙鲜庇σ怨握保?果皮翠绿，果面无伤痕及虫子叮咬痕迹，果实未呈红熟，结实不柔软者为佳 。
储存：苦瓜在常温下只能保存1 天 。适宜的储藏温度为10 ～ 13℃，若储存温度太低会发生寒害 。如果放入冰箱，最好先用保鲜膜包起来 ， 这样可以保存1 ～ 2 天 。
【配膳宜忌】
苦瓜+ 豆腐：清热解毒 。
苦瓜+ 鸡蛋：有利于骨骼、牙齿及血管的健康 。
苦瓜+ 瘦肉：提高人体对铁元素的吸收利用率 。
苦瓜+ 猪肝：抗癌效果更佳 。
苦瓜+ 青椒：开胃消食，抗衰老 。
【不宜人群】
苦瓜性寒味苦，脾胃虚寒者食之会加重症状，不宜多食 。
【烹饪指导】
苦瓜主要食其果肉 。烹调方法常用炒、煎、烧、焖，也可蒸、瓤或做汤等 。既可做主料，
也可作配料，或单独成菜 。既可做家常菜，也可做筵席菜 。著名菜品有四川的“干煸苦瓜”、
陕西的“辣子炒苦瓜”、台湾的“苦瓜封”、广东的“煎酿金钱苦瓜”、湖南的“苦瓜酿肉”、香港的“凉瓜三鲜煲”等 。广州在夏季还用苦瓜作为煮凉茶的原料之一 。湖南宁乡选用嫩苦瓜制成竹叶、菊、梅花等花样的蜜饯食品“苦瓜花” 。此外，苦瓜还可供做腌、酱材料，或用于干制等 。
炒苦瓜之前 ， 应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸后再炒 。
苦瓜中含有避孕的成分，孕妇和准孕妇要慎食 。苦瓜味极苦，脾虚胃寒者勿生食 。
苦瓜去苦味小窍门
在切好的苦瓜上撒盐，腌渍一会儿后滤去汁液，苦味便会减轻很多 。
夏季养生宜吃苦瓜 饮食宜忌及六道苦瓜汤的家常做法
猪蹄炖苦瓜
原料
猪蹄2只，苦瓜300 克
调料
姜20 克，葱20 克，盐、味精、植物油、汤各适量
做法
1. 猪蹄汆烫后切块 。苦瓜洗净、去瓤，切成长条 。姜、葱拍破 。
2. 锅中放植物油烧热，放入姜、葱煸炒出香味，放入猪蹄和盐稍炒 ， 加汤同煮至猪蹄熟软，放入苦瓜稍煮，用味精调味，出锅即可 。
功效
猪蹄可滋阴补液，苦瓜能清热凉血 。此菜补而不腻 ， 可以经常食用 。
夏季养生宜吃苦瓜 饮食宜忌及六道苦瓜汤的家常做法
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