5、蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片，不是蘸河粉的，如下图小玻璃碗中 ， 蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱，如果喜欢还可加虾油或酱油
6、通常在越南河粉店里 ， 河粉上桌之前，先端来的是如下盘中的东东：生豆芽，小圆椒片 ， 九层塔叶，柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱 。趁河粉端上来之前的这几分钟里，将蘸汁调到小蝶中，并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟 ， 然后配着河粉吃，非常可口 。
###其它资料参考###酸辣河粉
用料 河粉 蒜泥 姜泥 花生米 香菜 瘦肉 郫县豆瓣酱 剁椒酱汁
酸辣河粉的做法 准备一个大碗 ， 调汤汁：芹菜碎、酸菜切条、生抽、陈醋、香油、花椒面、剁椒酱汁、韩式辣酱汁、蒜泥、姜泥 。肉切末，用生抽和酱油蚝油拌一拌 。此阶段可以油炸花生米 。锅内油热，放郫县豆瓣酱炒出红油，放肉末煸炒至入味 ， 加热水煮 。水开后，放河粉 ， 稍煮3-5分钟，加盐 。河粉捞出至汤汁碗中，加入香菜和花生米 ， 滴几滴陈醋 。拌熟即可，味道一等一的棒！
火车头河粉
用料 熟牛肉 越南河粉 牛骨/牛肉汤 牛丸 生牛肉片 豆芽 青菜 青柠檬 薄荷 红尖椒 盐 糖 鱼露 鸡精
火车头河粉的做法
准备好食材，提前熬制牛骨牛肉汤，不要添加菌菇类食材，熬制牛骨时加入少许香茅即可
取出适量牛骨汤加热
待汤煮开后 ， 放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟
豆芽和油菜洗净后焯水，捞出过冷水，滤干备用
锅中入冷水煮开 ， 关火后放入河粉
焖制2分钟，待河粉变软无硬心后捞出放入碗中 。（根据水温调节时间，不要泡糟）
将生牛肉片在锅中汆水，熟后捞出 。（也可直接在碗中用热汤烫熟）
将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中
放入糖、盐、鸡精和少许鱼露，浇入热汤
食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可
有九层塔的话要放一些 ， 味道更好
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