■制作过程：
1．将墨鱼洗净，切成长约5厘米、宽约1厘米的长条，加盐腌渍备用 。
2．准备挂浆材料：将面粉与水拌匀，加入沙拉酱、盐，用力搅打均匀，直至沙拉酱里的油分与水完全融合 。面糊略稠 。
3．油锅烧油至8成热，将墨鱼在调好的面浆中迅速一蘸放入油锅 。颜色至金黄即可出锅 。
装盘，挤入少量番茄沙司 ， 趁热食用 。
墨鱼是一种美味海鲜，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，常食有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛之效 。墨鱼有新鲜和干制品之分 ， 鲜墨鱼可拌炒、红烧或油炸，干墨鱼则可炖煮、煲汤或烤制 。娴娴选用鲜嫩的墨鱼仔为主料 ， 沾上炸浆后将其炸熟，吃时蘸上酸辣酱，口感脆嫩一级棒！
烹制材料(两人份)
材料：墨鱼仔(6只，350克)、红萝卜(1/3只)
腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、姜(2片)
面糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋面粉(1/3杯)
调料：油(1碗)
1 切开墨鱼仔身洗净 ， 墨鱼仔头切半，加入腌料抓匀，腌制15分钟；红萝卜去皮切花条
2 取一空碗 ， 加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水调匀，做成面糊待用 。
3 先给墨鱼仔均匀地裹上一层面糊 ， 再沾上一层干面粉备用
4 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入墨鱼仔炸1分钟至蜷曲变白，捞起用厨房纸吸干余油 。
5 放入墨鱼仔头续炸1分钟至色变白，捞起用厨房纸吸干余油，与墨鱼仔一同盛碟 。
贴士
1、腌制墨鱼仔时，可以加少许料酒，但不宜加米酒腌制，否则墨鱼仔的酒味会很重 ， 会被抢味 。
2、面糊可用打蛋器顺一个方向打匀，打至拿起打蛋器面糊慢慢滴下为最佳 。
3、超市售卖的墨鱼仔是急冻的，解冻时墨鱼仔会大量出水，腥味也会较重，可用姜片和白胡椒粉去除腥味 。
4、墨鱼仔的水分较多，不容易沾上面糊 ， 而且油炸时面衣容易脱落，可先给墨鱼仔飞一下水 ， 再沾上面糊油炸，使其面衣不易脱落 。
越南牛肉河粉
河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁 。河粉韧而爽滑 ， 吃法多样 。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉 。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的 。
材料：
河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉 。
做法：
牛腩洗净“飞水”捞起备用 。姜片、洋葱块用火烤香后备用 。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味 。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤 ， 撒上葱花、芫荽即可食用
###其它资料参考###1、越南河粉两个重要部分：一是汤头，二是粉和蘸汁 。
2、汤头原料：牛骨，调料包（草果，八角，姜，桂皮 ， 洋葱） 。
3、汤头做法：将牛骨控水洗净血水，与调料包一起小火炖2小时左右，如果能买到干的甘蔗，放入两节甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放两个马蹄，也同样去除腥味 。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥 。
4、河粉：越南米粉(Vermicelli)宽水煮4分钟左右，过凉.放过大碗中 ， 将煮好的牛骨汤另起锅，用少许糖，盐，和鱼露调味 ， 放入牛肉片和豆芽，快速烫一下 ， 然后连热汤带牛肉片和豆芽，冲入煮好的河粉中 ， 放入撕碎的九层塔叶，挤入柠檬汁，即可 。
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