2.最好使用室温下的配料
当配方中需要使用鸡蛋或者牛奶，而这些配料都是刚从冰箱中取出来的话，最好不要马上与干性配料混合在一起 。低温的鸡蛋和牛奶 ， 会导致干性配料搅拌不均匀，出现在结块的现象，这样就会影响到最后成品的口感 。如果所有的配料混合不均匀 ， 会使烘焙出来的纸杯蛋糕口感粗糙、质地厚重 。
专业的烘焙书中建议 ， 黄油在使用前最好要达到华氏70度的温度为最佳，而鸡蛋和其他液体要达到华氏60度的温度，使用的效果为最佳 。黄油的温度特别重要，如果黄油温度越低，那么久需要更长的时间才能将其打发，这也就意味着你有可能会过度搅拌面糊 。黄油温度低 ， 质地过硬的话，会使空气无法进入其中 。
3.不要过度搅拌面糊
我们经常听到一种说法，烘焙是一门科学 。事实上，烘焙确实是一门需要严谨、认真对待的科学 。面糊搅拌的时间决定了面粉中面筋的形成 ， 特别是中筋面粉，比低筋面粉更容易形成面筋 。当我们过度搅拌时 ， 会破坏掉面糊中的一部分空气气泡，剩下的气泡因为面糊中形成更多的面筋而很难再产生其他的气泡 。这就意味着每个气泡中都会形成一定的压力，当烘焙时，气泡破裂就会形成比平常更大的力量 。结果蛋糕中的气孔就变得比平常要大，而蛋糕底部会更脆、易碎，整个蛋糕的的质地后变得更厚重、口感粗糙 。如果我们搅拌不足，也会导致面糊不能形成足够的面筋，使蛋糕中间容易出现塌陷 。为了使面糊能适当地搅拌均匀，所以最好是使用低速搅拌，不要用立式的搅拌器 。在搅拌的时候，一定要小心不要过度搅拌或者出现搅拌不足 。
###其它资料参考###是因为蛋白没有打发好 。
做蛋糕打发蛋白是关键，无水无油的容器，能让蛋白打发一次到位，加入适量泡打粉 ， 也能稳定蛋白，让蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕组织蓬松，口感绵软 。
做杯子蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鸡蛋5个、低筋面粉150克、牛奶40毫升 。
2、辅料：白砂糖80克、黑芝麻 。
第一步：准备好所有食材 。
第二步：鸡蛋全部打入无水无油的打蛋盆中，一次性加入白砂糖 。
第三步：将鸡蛋和白砂糖搅打均匀 。
第四步：取一个比打蛋盆大一点的汤碗 ， 装入适量50摄氏度左右的水，将打蛋盆放入汤碗中，隔水打发蛋液，打蛋器先低速打发 。
第五步：低速打发至有大气泡 。
第六步：转高速继续打发至蛋液发白浓稠，画“8”字不会很快消失 。
第七步：筛入部分低粉，用翻拌的手法搅拌均匀，再加入剩下的低粉翻拌均匀 。
第八步：牛奶和玉米油混合均匀，呈乳白色 。
第九步：取部分蛋霜面糊至牛奶和油的混合物中，翻拌均匀 ， 再全部倒回蛋霜面糊中继续翻拌均匀 。
第十步：将面糊倒入烘培烤杯中，撒上适量黑芝麻 。
第十一步：放入预热好的烤箱啦，中层175度烤20分钟即可 。
【纸杯蛋糕怎么才松软】第十二步：成品图如下 。
文章插图
