单丛茶反青复焙温度？
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凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段 。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用 ， 增迸和固定品质，以利贮藏 。初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉 。摊凉:1-2小时 ， 摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度 。复烘:将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米 ， 烘至八成干则可起焙摊凉 。最后，进行第三次烘干，火温掌握在70-80℃ ， 烘至足干一般需2-6小时 。凤凰单丛茶不能一次烘干 。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失 。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优 。
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1、单丛春茶最为鲜、夏茶最为涩、秋冬两季较为香 。凤凰的单丛一年只采一季春茶 ， 茶树经过一个冬季，存贮了丰富的营养物质，叶肉肥厚 。采摘时间选择晴天下午1时至4时最好，从鲜叶采摘开始，当新梢出现驻牙，一般采2-3叶 。鲜叶采摘要轻拿轻放、松堆分类隔开 ， 采回的叶子要及时制茶，注意保鲜 。
2、检测：凤凰单丛在鲜叶采摘后，加工前要进行两轮检测，工厂的定性检测：对于茶叶规格品质不达标的鲜叶坚决淘汰 。专业机构的定量检测：通过华农专业人员及专业检测仪器对鲜叶进行农残、重金属、有害物质等一系列的检测，对于不达标的鲜叶坚决淘汰 。坚持纯天然、无污染的健康好茶 。
3、晒青：单丛茶晒青最佳时间为下午4时至5时，合理、均匀晒青 ， 按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作 。使鲜叶轻度萎凋、水分适度挥发，晒到鲜叶触手柔软、青绿色变成暗绿色 。根据气温不同，调整晒青时间 。20℃-26℃，晒20-30分钟 。28℃-33℃，晒10-15分钟 。
4、晾青： 薄摊叶子放在阴凉通风的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子紧张的状态 。
5、做青：是单丛茶香气形成的关键工序 。做青温度要求在20℃左右，用手指尖摇使叶片相互摩擦促使氧化，形成绿叶染金边，持续进行16-18小时，每次摇青3-5分钟，每隔120分钟摇一次，6-7次往复 。
6、杀青：目的是用高温抑制做青的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成 。单丛茶杀青最重要的是火候，锅温控制180℃-220℃，要在香气最适宜的温度进行杀青，才能保证制茶的香气与韧度 。
7、揉捻：目的是使茶条成型，外型美观 ， 使叶细胞破碎，单丛茶茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，是茶叶色泽油润 ， 滋味浓稠、汤色艳亮 。揉捻需要掌握轻、重、抖松的用力技巧 。
8、初焙：将揉捻叶置于烘笼内进行一次初焙，火温要掌握在110℃，时间5-10分钟，中间要翻搅两次，翻拌要及时、均匀 ， 摊放厚度不能高于一厘米，烘至6成干可起焙摊凉 。
9、复焙：将初焙叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉 。最后进行第三次烘干 ， 火纹掌握在85-90℃ 。烘至足干 ， 足干的茶叶含水量保持在7%左右 。
