###其它资料参考###泡椒可以泡藕、萝卜、白菜、木耳等蔬菜类 。
泡椒，俗称“鱼辣子” ， 是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了 。
泡椒分类：
1、二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
2、子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足 ， 因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用 ， 很少加工成茸或切成小块；
3、墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后 ， 可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。
###其它资料参考###泡椒 ， 俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了 。具体泡椒怎么做好吃呢？下面我为你推荐6种泡椒的做法 。
1.泡椒的做法
材料：辣椒食盐一包花椒一把适量冷开水少许酒
步骤：
1.小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干 。
2.泡菜坛子洗净 ， 倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水 。
3.把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中 ， 倒入少许白酒即可 。
私房话：一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多 ， 3、4天就可以了 。没有特别的限制 。
2.泡椒鹌鹑蛋的做法
材料：鹌鹑蛋、泡椒、胡萝卜
步骤：
1.鹌鹑蛋冷水下锅，放入少许盐，加盖煮开后马上关火，加盖焖两三分钟
2.然后剥去外壳
3.胡萝卜切片，也可以用切花模切出各种形状，葱、姜切片
4.锅中放入少许油，放入花椒、葱、姜炒香
5.下入胡萝卜片煸炒
6.再下入泡椒煸炒
7.倒入泡椒水，调入盐、糖，烧开后关火
8.泡椒水晾凉后，与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜碗内
9.加盖后放冰箱冷藏腌制8小时后即可
3.泡椒鱼片的做法
材料：泡椒、草鱼
步骤：
1.老姜切片干辣椒切段番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片 。
2.将八角、小回香放入调料盒中 ， 与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后 ， 晾凉备用
3. 将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉 。
4. 再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上 。
私房话：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好 。
4.泡椒柠檬虾的做法
材料：活虾，野山椒 ， 柠檬，甜椒，黄瓜，胡萝卜 ， 醋，糖，盐
步骤：
1、虾去头，去虾肠虾头千万不要丢 。
2、煮一锅水，里面放入姜片、黄酒、盐，把虾煮熟，然后放到冰水里冰下 。
3、再煮一锅水，放四片柠檬、适量野山椒及汁、醋、糖、盐煮开后放凉 。
4、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，放在容器里入冰箱冷藏 。
小诀窍：煮好的虾要放到冰水里 。
5.泡椒凤爪的做法
材料：鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒
步骤：
1、鸡脚洗净，切去指甲 ， 姜切片，蒜拍碎 。
2、锅中烧热水，放入姜片、酒和鸡脚，煮10分钟 。
3、捞出鸡脚过冷水，再在冷水中泡约15分钟 。
4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、盐和泡椒 ， 搅拌至白糖融化 。
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