###其它资料参考###我们家里特别喜欢吃鱼丸子 ， 因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸 。所以对制作鱼丸 ， 如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！
做鱼丸最好选择什么鱼
鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩 。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:
必须新鲜
只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味 。而且肉质紧实，容易成团 。
一定要选择眼睛
###其它资料参考###鱼丸用鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼做好吃 。
鱼丸吃的就是一个鲜 ， 所以用鱼最好是新鲜的活鱼 。选鱼要选大鱼 ， 3斤以上的为宜 ， 小鱼的话，刺儿太多 。
单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香 。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1 ， 混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜 。
鱼丸做法：
原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克 ， 芝麻油、食盐、料酒 。
将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均 。
将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中 ， 旺火氽熟、捞出 。
将胡萝卜、青椒、木耳切丁 。
起油锅 ， 旺火下葱姜末煸香 ， 在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤 。
胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成 。
###其它资料参考###我平时实践中，用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种，认为白鲢比较适合做丸子 。
相对而言，白鲢肉细嫩雪白，比其他很多鱼肉白 。鱼丸追求的又是白 ， 白到一起了 。再说白鲢去了皮，纯肉的味道不仅不腥 ， 还带着甜味，上等鱼肉的味道 。所以说 ， 做鱼丸，白鲢比较好 。
说到如今做鱼丸简单，是因为有了破壁机，不是上代产品料理机 。破壁机的功率大，转速高，能把食材破碎彻底 。尤其是做鱼丸，手工制作存在的两大难关，剁和调理，对破壁机来说都不是事，一次性完成，效果杠杠的 。做法也很简单：
500克鱼肉 。想要高质量的鱼丸，就去掉鱼皮和鱼骨 。图省事的就不用去掉 。然后切小块 。这是第一步 。
第二步，把葱姜拍碎 ， 切了泡水100克 。还要准备50克淀粉、5克盐，3克白胡椒粉 。
第三步，把所有材料放入料理机大杯子里 ， 其中水里葱姜滗掉不要 。强力搅拌30秒，注意主要搅拌 ， 不要加热 。然后倒出来 。
第四步，锅里烧热水，烧响不开状态下，用调羹勺，逐个沾水舀鱼丸 ， 放入锅里 。待到鱼丸漂浮起来，仍然水不烧开 。
第五步 ， 捞出鱼丸浸泡到凉水里，完全降到常温时，再捞出沥水 。
###其它资料参考###你做火锅时喜欢吃什么？小编最喜欢的是手工鱼丸，在福建泉州，很多人都叫鱼福，手工鱼丸burabung ， 吃起来Q凉弹牙 。鱼丸很受欢迎，因为它们制作简单，味道也很好 。有人问小编自制鱼丸买什么鱼最好？只有好的原料才能做出好的鱼丸 。在制作鱼丸之前，选择合适的鱼来制作鱼丸 。
鱼脂，是一种经济价值很高的海洋优质鱼类，含有多种维生素 。鲭鱼还具有提神和抗衰老等治疗功能，经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等疾病有一定的辅助作用 。做鱼丸的鱼，一定要少刺肉厚，鲭鱼、鲢鱼、鳙鱼是首选，鱼丸吃的是新鲜的，所以最好的鱼是新鲜的活鱼 。选择鱼要选择大鱼，3斤以上为宜，小鱼刺太多 。
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