潮汕人叫它“那条大哥鱼” 。这种鱼的形状是一条长长的柱状线条，头和尾巴又长又细，刺少 ， 肉质鲜美 。多吃可以健脾益气 。可以加入蛋白，使鱼丸更厚，更容易成型 。自制鱼丸最好买什么鱼，这三种鱼骨头少，肉质鲜美，非常适合做鱼丸，而小黄鱼、鳗鱼等 ， 都非常适合做鱼丸 。读了这么多 ， 不知道小编的答案能帮你吗？今晚试试 。
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###其它资料参考### 鱼肉细腻而鲜美，在餐桌上从来不会缺席，而对于爱好吃鱼的人来说，那是“宁可无肉，不可无鱼”，正是鱼的味道鲜美，被做成各种不同的 美食 ，烧、煮、蒸、炸等多种烹饪方式，各有其味，而这其中做鱼丸，更是把鱼肉做到极致，做好的鱼丸颜色洁白剔透 ， 口感嫩滑Q弹，没有鱼刺的烦恼，既可大口享受鱼肉的鲜美，又不需担心被鱼刺咔住，实在是美味 。
鱼丸在有些地方也称为鱼包肉 ， 选用新鲜的鱼肉，剔除大鱼刺，然后把肉剁成糜 ， 加入水、蛋清、生粉等快速搅拌，摔打上劲，让鱼糜形成一种胶质状，然后用手挤出圆形的丸子，放入水中能浮起则佳，下沉则不行，所以鱼丸看起来简单 ， 其实是一道需要细心的 美食。
鱼丸选什么鱼比较好呢？鱼丸在全国各地都有，而根据地理环境的不同，选用的鱼也是各有不同，比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等 ， 湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼，除了这些还有龙利鱼、鲈鱼、鲅鱼等都可以使用 ， 可以说鱼丸所用鱼类实在太多，但是做鱼丸最好选用肉多刺少，细腻嫩滑的鱼肉 ， 比如鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼等 ， 这样做出鱼丸才会味道鲜美，口感细腻 。
一、鱼丸的制作要点
做鱼丸是一个需要耐心，细心的 美食 ， 以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、调肉、最后做成鱼丸 ，而现在取肉后基本都是交给了机器去完成，但是始终觉得没有手工的好吃 ， 因此很多酒店都会打出手工鱼丸的招牌，下面就以手工的方法来深入了解做鱼丸的精髓 ， 了解后不论用手工还是机器 ， 都能做出满意美味的鱼丸 。
①选鱼： 鱼一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，鱼丸的味道鲜美而细腻，而只有新鲜的鱼才能有足够的鲜味，鱼放置的时间越久，鲜味流失越多，而且肉质也会越老 ， 因此鱼处理好了，存放最好不要超过4小时 。而选择鱼刺少的鱼是为了方便制作以及食用，特别是老人孩子食用最好用无杂刺的鱼 。
②取肉： 选择好鱼后就要开始处理鱼，处理好后先去头，然后沿主鱼骨把两边的鱼肉取下，在又把鱼肚上大刺片下，取下的鱼头、鱼骨可以煮汤或烧 ， 而取下的鱼肉最好再次清洗干净备用 。
③刮肉： 这一步是需要耐心的 ， 就是把鱼肉平放在砧板上，用刀背轻轻敲打几遍，让鱼肉短筋，同时也是敲断鱼刺，然后用刀前端慢慢顺着一个方向刮，刮到见到鱼红为止 ， 鱼红不能刮入，否则做出来的鱼丸不洁白 。
④剁肉： 剁肉大家都熟悉 ， 在我们做馅料时 ， 都会剁肉，把肉放在砧板上不停的剁 ， 只到成肉糜即可，但是剁鱼肉时先要用刀把鱼糜一点点按压一遍，防止有鱼刺，挑出鱼刺，然后再慢慢剁，只到鱼肉非常细腻才行，剁的时候要从不同的方向去剁，斩断鱼肉中的筋膜 。
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