在武汉的菜场中，新鲜的雪里蕻并不容易买到，但是雪里蕻腌菜，倒经常会有老婆婆自己做了拿出来卖 。
以前在家里时候，每年冬天，雪里蕻收了，家里总要开始做腌菜的 。
腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐揉搓雪里蕻至颜色变深出水 ， 雪里蕻比较大颗的最好在根部掰开，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是可以防止变质 。充分揉搓过的雪里蕻分成小份打结排列在容器里，并撒少量盐，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的 ， 保证全部雪里蕻最后都能口味一致 。
后来，妈妈不在身边 ， 我自己也摸索着做“简约版”：可以不洗，把一层菜加一层盐码好，等出水后再装缸，刚开始两天需要每天翻缸，去除辣味 。虽然可能没有妈妈做得那么规整 ， 但是味道其实也不差 。
腌菜雪里蕻 ， 与早晨一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃 。
除此外，腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的 ， 真的有“1+1大于2”的效果 。
当然，新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒 ， 又是一盘非常棒的菜 。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鲜嫩的，这样才不会破坏口感 。
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雪里蕻，也叫雪里红 。是一年生草本植物 。在北方我们这儿的方言管它叫"石榴红″ 。它是众多蔬菜中的一种，每年在深秋后收好上市 。"石榴红"食用方法很多，去掉根部的须子、老叶，洗净将茎部切成约20mm左右的小段，再将胡萝卜洗净切成小片用沸水焯一下去掉辣味炒肉 ， 添加适量调味品，烹饪出来的菜肴即顺口且营养还很丰富 。但在我们这里，用"石榴红"腌制后食用是大多数人的首选 。将腌制好的"石榴红"切成约20mm的小段后，用纯净凉水反复洗几遍去掉杂质 ， 再放入一容器内泡上约1~2小时，目地是尽可能的去掉"石榴红"在腌制过程中所产生的有害物质"亚硝酸盐" 。倒掉泡水后拧干备用，再将如小鲫鱼或小麦穗鱼或其它小河鱼等洗净，放入油锅内炸熟后，再放入用凉水已发好的黄豆或青豆与"石榴红"共同熬熟，用作饮酒或食用主食时作下酒或下饭 ， 真的非常好吃！在这里"石榴红"与小河鱼、发好的黄豆或青豆锅内如何顺序制做，做出来味鲜美口就不多说了 。
祝您生活愉快！
雪里蕻是什么，雪里蕻是我跟着姥姥姥爷到了北京以后，冬天除了大白菜、萝卜以外的第三样大菜啊 。
刚到北京的时候，姥姥不习惯北方冬天单调的饮食 ， 家里又穷，买不起多少肉，就跟着本地的大爷大妈们学习怎么弄北方的腌菜 。
雪里蕻秋天上市，一般很少吃新鲜的，我猜是因为口感太过粗糙了 。姥姥买回家以后，先用清水洗净 ， 然后倒挂在屋后小院的晾衣绳上 。通常要晾一天左右，把水分晾干，茎干发蔫 。
腌菜的大坛子里里外外用清水冲洗干净，再用热水把里面烫两遍，然后在阳光下晾干 。
腌菜时，把雪里蕻放盆里 ， 撒入粗盐，细细的揉一遍，让盐吃进去，然后把雪里蕻一层层码入坛子里 ， 码的时候，码两层再撒一些盐 。
装好后 ， 在坛沿倒入清水密封，放在院子里阳台底下，等到天冷了，没有什么菜吃了，就拿两棵雪里蕻出来 ， 洗几遍去盐攥干切碎，切两片五花肉切粒 ， 加一点猪油煸香 。然后，倒入雪里蕻炒几分钟 。拌饭吃，要多香有多香，一个不注意咬到一粒炒的发干的肉渣，那就是中了头彩了 。
