丹麦手撕面包烤多久 _面团

丹麦手撕面包怎么做？？

文章插图
食材明细
主料
高筋粉200g
低筋粉60g
细砂糖40g
盐4g
干酵母5g
蛋液25g
牛奶140g
黄油20g
辅料折叠黄油125g
蛋液适量
丹麦手撕面包的做法步骤
1
将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在厨师机中，打至面筋扩展表面光滑后，再加入黄油打至完全阶段。
2
将面团压扁放保鲜袋里，放入冰箱冷冻半小时。
3
把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状，再将冷冻后的面团擀成正方形，并将片状黄油放在中间；
4
然后将四角折上来包住黄油；
5
将面团擀成长方形的大片，从一边向1/3处向内折；
6
再把另一边折叠上，完成一次三折；
7
再同上进行两次的一次三折
8
将三次三折后的面团擀至约1cm厚，切成宽3cm的条；
9
从面条两头对着向内卷，卷成如意形；
10
放到模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。（我做了5个）
11
发酵好的面团，表面刷蛋液；
12
放入预热190℃的烤箱下层，上下火，烘烤20分钟后，再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
小窍门
小叮咛：
1、擀压面团时，面团内可能会有气泡，用牙签戳破即可；
2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏；
3、如果擀制时出现黄油泄漏，稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上；

文章插图
层层叠叠、奶香四溢，丹麦手撕面包相信是很多面包爱好者的最爱
用料
高筋面粉280克
鸡蛋1个43克
细砂糖50克
牛奶150克
酵母4克
盐1/8 小勺
黄油（室温）15克
裹入黄油100克
丹麦辫子手撕面包的做法
除裹入黄油外的所有材料放入搅拌盆中，低档混合均匀2分钟，换中高档揉面7分钟，可以出很薄的膜即可，不需要手套膜。室温发酵至2倍大，放入冰箱冷藏降温半小时。
发酵面团的时间，准备裹入黄油，冰箱里黄油直接切片，放入15X15厘米的密封袋中擀成方块，放冰箱冷藏待用
将冷藏好的面团取出，直接擀成长方形大面片，大约有两个黄油片大小就可以
黄油片和面团同时从冰箱取出，擀开面团，黄油片也回温一些，软硬度应该和面团差不多，放在大面片上
中间包裹好，上下先别封口
从中间轻轻向上、向下擀开，排出空气后上下封口
面片横过来，左右两边向中间折叠，再将左边折扣在右边。装塑料袋放冰箱冷藏30分钟
取出擀开，再折叠一次，与第一次一样的，放回冰箱冷藏30分钟
30分钟后再次取出，擀成长方形
横向在中间切开，两片叠一起
如图，切成三条，上边不切开
像编辫子一样编起来，尾端捏住
两端在下面对折，放入面包模具中
二次发酵至蓬松状态
刷蛋液，入200度烤箱，烤25-30分钟
取出马上倒在网架上，面包非常非常软，侧卧一会儿再立起来。温热时撕着吃超级有成就感^*
第二天早上可以切片，吐司炉烤一下，抹上黄油果酱，配上咖啡??……
小贴士
如果想早上吃新鲜的，晚上做好，二次发酵放冰箱冷藏发酵，第二天早上冰箱取出，回温30分钟再烤

###其它资料参考###面包好吃却不好做，尤其是对于烘培新手来说。蛋糕店一个丹麦手撕面包，松软拉丝，奶香混合着黄油，香甜可口，一个人就可以吃一个，但价格偏贵。喜欢吃手撕面包的朋友学会了这个方法可以省一大笔钱