7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；
9、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点 。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
10、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出 。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
12、准备出锅，出锅前20秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
13、出锅；
14、老香啦！
家常土豆炖茄子的做法2肉末茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜 ， 最佳搭配是一碗米饭或面条 。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材方便，一年四季皆可制作 。
食材
主料：紫线茄280g，肉末160g；
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量 ， 花椒适量，绿尖椒适量，红尖椒适量，生抽适量 ， 料酒适量
步骤
1、准备食材 。
2、紫线茄子切成滚刀块 。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右 。
4、泡好后用手挤出水份 。
5、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用 。
7、锅中油烧热，加入适量花椒炸出香味后捞出 。
8、将肉末放入锅中煸炒 。
9、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末 。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒 。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子 。
12、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀 。
13、至茄子变得软烂入味，关火 ， 加入青红椒末点缀提味 。
小贴士
1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感 。
2、茄子的切法随自已的喜好 ， 条和块均可 。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油 。
【土豆炖茄子需要多久】 3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放 。
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